泡菜牛肉羹

泡菜牛肉羹，為川菜，主料：牛裡脊肉400克；輔料：泡菜40克 雞蛋清80克；調料：澱粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜18克 蔥白25克 醋6克 辣椒油30克。

菜系：

川菜

原料：

主料：

牛裡脊肉400克

輔料：

泡菜40克 雞蛋清80克

調料：

澱粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜18克 蔥白25克 醋6克 辣椒油30克

製作：

1. 黃牛裡脊肉洗淨，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；姜切片，蔥白切段；.盆內加牛肉蓉、薑汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕澱粉和鹽攪勻成蓉待用；
3 炒鍋內加雞清湯、薑片、蔥白段、料酒燒沸，打盡浮沫料渣，改用微火，用勺攪轉清湯，將牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮於湯麵，呈現出豆花狀，加入胡椒粉、味素、鹽、蝦油、酸青菜粒煮入味至熟，加濕澱粉30克勾芡，輕輕推動後，放醋、紅油，舀入湯碗內即成。