泡椒牛肉醬

泡椒牛肉醬，是用泡辣椒和滷牛肉製作的一種牛肉醬。

原料

泡辣椒１０００克 滷牛肉１０００克 黃燈籠辣椒醬（海南產）３００克 郫縣豆瓣１５０克 涪陵榨菜３００克 蔥花１００克 熟碎花仁２００克 熟芝麻１００克 腰果１００克 松仁８０克 雞精、白糖、蚝油、香油、色拉油各適量

製法

１泡辣椒去蒂去籽剁細；滷牛肉切成小顆粒，下入熱油鍋中炸至酥香後撈出；黃燈籠辣椒醬、郫縣豆瓣分別剁細；涪陵榨菜切成小粒；腰果、松仁分別下入熱油鍋中炸酥後撈出，再將腰果用刀鍘碎。
２炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，下入泡辣椒、黃燈籠辣椒醬、郫縣豆瓣、涪陵榨菜，用小火炒至水份將乾、香氣四溢且油呈紅色時，再調入雞精、白糖、蚝油、香油，撒入蔥花，攪勻後將鍋離火，稍涼後下入滷牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁攪拌均勻，晾涼後起鍋裝入容器中，即可隨時取用。