泡椒豉香牛肉醬

原料：

自製泡椒醬100克、乾豆豉60克、郫縣辣醬60克、乾黃豆醬120克、牛肉餡250克、蚝油50克、黃酒25克、雞粉5克、花椒20粒、蒜末30克、腰果碎40克、熟芝麻10克、香油10克、烹調油75克、清水適量。

做法：

1、把腰果拍碎備用，把蒜切末備用。鍋中注入適量烹調油炸香花椒粒，然後下入乾豆豉煸炒
2、把豆豉炒香後下入蒜末煸炒，蒜末煸香後下入泡椒醬和郫縣辣醬煸炒，炒出紅油後下入乾豆醬煸炒。
3、把乾豆醬炒出香味下入牛肉末炒散，把牛肉末煸至微乾時烹入黃酒炒勻，然後倒入蚝油炒勻，最後放入適量清水燒開，再改用小火慢慢熬制。
4、把水份耗掉50%後撒入雞粉提鮮，再倒入腰果碎和熟芝麻炒勻，稍事煸炒倒入適量香油攪勻，此醬便製作完成。