人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
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烹牛佬紅燒牛肉麵有牛雜粉、面；牛肉粉、面；紅燒牛肉粉面；香辣肉醬粉面、川味涼麵及涼粉等品類。配以大紅袍花椒、新鮮花椒、朝天椒、並引進創新剁椒、酸菜、青椒和生抽、香菜、蔥花等調料輔味，形成香辣、清郁、鮮味等多種口味，具備油而不膩的特點，適合南北口味的各類粉面及小吃類。牛雜及其他牛肉牛腩，集粵式紅燒牛肉之法，融重慶之紅燒，匯老四川之精髓，爛度適中，鹹度適宜，牛雜牛肉從進店到製成成品，都有十分嚴格的規定。牛肉牛雜牛腩進店立即分類盛放，牛肉則用鐵鉤掛上。
牛雜主要以牛肚牛腸為主，目的是利用牛雜的高營養價值，越烹越醇厚的特點。
先將牛雜牛腩牛肉分開分別在清水裡浸泡，冬天時間稍長，夏天只泡一小時左右，再用清水反覆漂洗，擠壓，徹底清潔直至出清水。然後撈起，放入爐火的鍋中氽水後烹煮，直到把白色油膩浮游物完全清除，再撈起放入另一鍋中，用獨家配製的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴香、砂仁、桂枝、草果、甘草、陳皮等20多種，在鍋底放在竹篾，（目的是放在鍋底燒焦燒糊並沾鍋），各類香料用紗布包好，放在爐鍋底部上面的竹篾上，上面放牛雜，或牛腩，爐鍋不加蓋，讓牛雜或牛腩的腥臭膻味散發出去，同時加放適量的牛油以增鮮味。為了保持牛雜或牛腩持續24小時鮮味，烹牛佬採用無骨提鮮的方式，用花椒、山奈、和香等多種香料以及在釣魚城山上採摘的其他秘而不宣的中草藥，對牛雜牛腩進行復烹兩小時左右製成紅燒牛肉系列，然後盛入容器中，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進另一隻爐鍋，作為原湯，下粉時加放在米粉內，這樣，製作的牛肉，無論是吃粉，面，粉線，或加在其他任何米粉線面等上面，其肉粑糯入葉，湯鮮味美無比，口齒留香，讓人回味。
上帝折鞭處合川釣魚城：位於重慶合川市合陽鎮嘉陵江南岸釣魚山上，占地2.5平方千米。山上有一塊平整巨石，傳說有一巨神於此釣嘉陵江中之魚，以解一方百姓饑饉，山由此得名。釣魚城峭壁千尋，古城門、城牆雄偉堅固，嘉陵江、涪江、渠江三面環繞，儼然兵家雄關 。
十三世紀中葉，膘悍的蒙古鐵騎在漠北草原崛起“一代天驕”的兵威震憾歐亞大陸，然而號稱“上帝之鞭”的蒙哥大汗率十萬驍勇善戰的侵宋之師南下，時合州（現重慶合川市）軍民依山築城，浴血奮戰，以彈丸之地，力挽狂瀾，獨釣中原，抗擊蒙軍達三十六年，擊斃了元憲宗蒙哥大汗，世界為之震驚，演出了人類戰爭史上最為壯烈的一幕，創造了人類戰爭史上的奇蹟，改寫了人類歷史，南宋政權得以延續。“穩座江山釣魚城”即由此而得。陳毅元帥曾有《登釣魚城口占》一詩讚道：“釣魚城何處，遙望一高原，壯烈英雄氣，千秋尚凜然”。
烹牛佬紅燒牛肉麵
烹牛佬紅燒牛肉麵、粉，米線，最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下的粉面，熬有重慶的香辣紅油、滷牛肉、牛雜.牛腩，牛三星，牛盤，牛筋，牛鞭等牛全身，烹牛佬紅燒牛肉粉面最大的機密是中藥鹵包，最好的製作方法是傳承老四川的絕活，最創新的是結合現代人的飲食習慣並注入時代的營養健康之內涵，其關鍵的之一就是湯。
烹牛佬的牛肉麵,不同於蘭州的牛肉拉麵;蘭州的牛肉拉麵其實有著精工細做意味,面,拉得勻稱,牛肉片得夠薄,黃澄澄的牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有著文縐縐的雅氣;它也不同於上海本地的牛肉麵,上海人與湖南人其實是不會吃麵的;面不夠香,湯是用麵湯加豬油調出來的,令人起膩;只有他們的澆頭（碼子）不時翻新,出點花樣,可是這多少又有點捨本逐末,重要的面倒是排在了後一位. 烹牛佬紅燒的牛肉麵其實牛肉特別入味，最多加上一勺牛肉或牛雜,牛腩，吃的品的是面,面是擱了鹼的,不象陝西的那樣過分,烹牛佬的沒有苦澀,只透著面香，肉香，面是攤在大大的竹簸箕里;清早起來,架起兩口大鍋,一鍋豬筒子骨，雞骨香熬制的奶白湯,一鍋是開水,咕咚咕咚冒泡,水汽騰騰,白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是烹牛佬用牛油牛雜牛腩,放香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的紅辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。吃麵的來了，喊上一聲，來二兩，二兩面，加青，香菜加點（有的會叫道：放麻點，不放蔥花）。此時烹牛佬抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的時令青菜或綠豆芽，沉到滾滾的湯里，不慌不忙地抖幾下。烹牛佬的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中划過一道小弧線，面穩穩地落在碗裡，再兌上紅湯，愛吃辣的人，烹牛佬給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上;
第一口，;不能喝湯，太燙，先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心裡，化做暖暖的一團，然後慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去，現在可以喝湯了，但要縮了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，這會兒，暖流更加強勁，它們迅速蔓延，成片的，冷氣有些萎縮，這有點象場戰爭，各自都在搶奪自己的領地，可是目前暖流占了上風，它摧枯拉朽，乘勝追擊，有點不依不饒，戰爭還在進行，暖空氣，一浪接一浪，終於周身都熱起來了，甚至還有了點小汗，額頭上，背上，細密密的汗珠悄悄滲出來。這時，一杯米漿也送也上來了，這是烹牛佬的特別發明。烹牛佬紅燒牛肉麵的米漿和豆漿有點類似，但是沒有豆子與米，乳白色，很濃，有著絲綢的質地，密實，厚道，不是清湯帶水的，初嘗第一口，並沒有多少甘甜，後還有一點微甜，喝完後，回味無窮。這就是烹牛佬紅燒牛面吃完後喝了米漿湯的好處，你想這面吃到現在，也辣了，也熱了，也痛快了，好，現在就是享受的時候，放緩節奏，慢慢來，歇口氣，是中場休息，讓熱量緩緩釋放，悠然的，品一品，這是曲中的慢板，抒情的一段，有了這一段，這面才有了點不同凡響的地方，才有了可供回味的章節，這吃麵才變成享受。 這樣的一口面一口米湯漿是烹牛佬紅燒牛肉麵最地道的早餐，他們坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受霧都的美食，早起的睏乏，骨子裡的冷都化了，舒坦了，暖和了，勁頭也足了，象加足了油的車。烹牛佬紅燒的牛肉粉面非常便宜，所以這樣的享受又是非常容易得到的，有錢沒錢，你都可以享受一番。
漸漸地人多了，小木凳坐滿了，找不到位子，有人端了碗蹲在一邊，也有人排在邊上等位子，人聲也鼎沸起來，有熟人碰面，打個招呼，有人在搶著付錢，有人的臉吃紅了，還有人頭上裊裊地飄著熱氣，象得了道的仙人，這邊的白湯還在咕嚕咕嚕響得歡，水汽，霧汽，汗汽，一片煙霧繚繞，這就是霧都重慶，這就是蒙古大軍的折鞭之處釣魚城合川的烹牛佬紅燒牛肉麵，新的一天就這樣熱乎乎地開了場。
早晨到大街吃大碗牛肉麵！喝大碗米湯漿！是許多老百姓新一天生活的開始！！
話說宋蒙戰爭中釣魚城，也就是現在合川，曾經叫合州，合川是重慶市的第一大區域性中心城市，建城歷史已有幾千年了，是蒙古大軍的折鞭之處，也就是著名的歷史上所說的上帝的折鞭之釣魚城，作為古城烹牛佬紅燒牛肉麵的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據有絕對優勢地位的，就是這種地方麵食，他叫烹牛佬紅燒牛肉麵——種有烹牛佬紅燒特色風味的牛肉麵和烹牛佬自己創製的米湯漿。 外地的朋友來找烹牛佬紅燒牛面的地方吃各類小吃，如果要了解重慶，要了解釣魚城的合川，就一定要品品烹牛佬紅燒牛肉麵風味，一定要吃烹牛佬系列產品，一定要喝烹牛佬的米湯漿。
如果你到了重慶，一定要到素有小重慶之稱合川，上攀了釣魚城，中賞了鐘鼓樓，白塔，下遊了合川三江水，那么千萬不要忘了品烹牛佬紅燒的牛肉麵，會讓你治大企如烹小鮮，讓你事業如牛氣沖天，讓你面面俱到，心想事成，八面威風。
2010-9-26烹牛佬
《烹牛佬》中餐廳繼承與發展《老四川》三湯三牛
前面，我們講的是烹牛佬的粉面系列，那么，現在我們講講烹牛佬的中餐
重慶老四川烹牛 百年老店”牛氣”十足 大凡說起中華飲食界的”老字號”，對飲食文化有些了解者多能給你羅列出十個八個來。但若要說起獨獨以”烹牛”享譽食界的”中華老字號”，恐怕無人能說出兩個來。因為這樣的”中華老字號”只有一個，那就是重慶的”老四川”，一家”牛味十足”的百年餐飲名店。今後呢，咱們用不著再為吃一餐牛肉而”奢侈”地專飛重慶了，只要給《烹牛佬》打個電話即可搞定，並可安安穩穩地坐在咱們自家門口酣暢淋漓地大喝特吃就是。 ”老四川”大酒樓創始於20世紀30年代的重慶，經過70多年的歷史演變，昔日街頭小攤，終成名店望樓。1995年，老四川大酒樓被國家內貿部授予重慶中餐業獨一無二的”中華老字號”，其”老四川”商標也由國家工商總局商標局予以註冊。 ”老四川”的拿手好戲在於烹牛，一頭牛從頭到尾，由里到外，牛的每一個部位都是一道名菜。她獨創的百種牛饌獨步山城，並在中華食壇獨樹一幟。其全牛宴在2001年重慶美食節上被授予”重慶名宴”金獎，2003年第四屆中國美食節被授予”中國名宴”金鼎獎。 ”三湯三肉”川中一絕 而在這台美輪美奐的全牛席上，最引人注目的便是老四川的”三湯三肉”。”三湯”即清燉牛肉湯、沙參牛尾湯、枸杞牛鞭湯。”三肉”是燈影牛肉、精毛牛肉和火鞭牛肉。”三肉”中的”燈影牛肉”喜捧國家級金鼎獎，”精毛牛肉”則躋身中華名小吃行列…… ”三湯”由老四川大酒樓特級廚師陳青雲老師經過數十年歲月錘鍊獨創，是他最拿手的絕活。”三湯”的製作素有”選料絕”、”做工絕”、”功效絕”、”調味絕”和”色香絕”五絕之說，每湯前後需費解骨、浸漂、煨燉、看火、掠沫、濾渣等九道工序。前日黃昏引火，翌日黎明功成。可見工之細、味之精。 ”三肉”由老四川創始人鍾易鳳夫婦研製。鍾氏產品的特點是：構思奇巧，工藝綿密，味型變幻深厚。其中的”燈影牛肉”做工考究，調味鮮明，口感悠長。牛肉片要經過醃烤蒸炸數道工序，又以秘不外傳的香料調味，成品紅亮泛彩，香氣襲人，遇齒立散，諸味泉涌，無窮無盡。上世紀30年代，燈影牛肉曾在成都青羊宮花會上展銷獲銀質獎。據說知名導演謝晉多次到”老四川”就餐，每次都開出列有”三湯三肉”的選單。多年來，”老四川”已成馳譽中國西部的美食名片，先後迎來了眾多政府首腦、外國好友、演藝明星、體壇國手等，他們在蒞臨”老四川”後，無不翹手稱奇。 烹牛佬將繼承和發揚前輩的光榮傳統，同時，隨著社會的發展，時代的變遷， 原材料有了變化，一旦遠離了原地的水土，即便是名店，也往往難以保持其原本風味。不過，這點在”烹牛佬”這兒不存在。因為” 烹牛佬”中餐為了保證無論到了哪裡，烹牛佬的出品與重慶”老四川”的出品完全一致，決定所用原材料全部由原地提供。而烹牛佬更是保持了”傳統本色”，全部烹牛佬廚師甚至幫廚都是源自重慶，烹牛佬出品繼承傳統同時又高傳統，那就是與時代同步。2010-10-12烹牛佬
烹牛佬紅燒牛肉麵暨三湯三肉之
宋蒙戰爭中影響深遠的偉大戰役 釣魚城保衛戰
公元1251年，長兄蒙哥即大汗位，忽必烈以皇弟之親，受任總理漠南漢地軍國庶事，南駐爪忽都之地。
蒙哥即汗位後，遣忽必烈開拓南部漢地，令旭烈兀遠征西域，以阿里不哥留守和林看管蒙古本土，自己則親率大軍伐宋。
宋蒙（元）戰爭從公元1235年全面爆發，至1279年崖山之戰宋室覆亡，延續近半個世紀，它是蒙古勢力崛起以來所遇到的費時最長、耗力最大、最為棘手的一場戰爭。發生於1259年的四川合州釣魚城之戰，則是其中影響巨大的一場戰事。
1234年宋、蒙聯合滅金後，南宋出兵欲收復河南失地，遭蒙軍伏擊而失敗。1235年,蒙軍在西起川陝、東至淮河下游的數千里戰線上同時對南宋發動進攻，宋蒙戰爭全面爆發。至1241年，蒙軍鐵騎蹂躪南宋大片土地，而四川則是三大戰場（另兩個為京湖戰場即今湖北和河南一帶、兩淮戰場即今淮河流域一帶）中遭蒙軍殘破最為嚴重的一個地區。
這年蒙古窩闊台死去，其內部政爭不斷，對南宋的攻勢減弱。南宋由此獲得喘息之機，對各個戰場的防禦進行調整、充實。1242年，宋理宗派遣在兩淮抗蒙戰爭中戰績頗著的余玠入蜀主政，以扭轉四川的頹勢，鞏固上流。余玠在四川採取了一系列政治、經濟和軍事措施，其中最重要的是創建了山城防禦體系。即在四川的主要江河沿岸及交通要道上，選擇險峻的山隘築城結寨，星羅棋布，互為聲援，構成一完整的戰略防禦體系。釣魚城即是這一山城防禦體系的核心和最為堅固的堡壘。
釣魚城坐落在今重慶市合川區城東5公里的釣魚山上，其山突兀聳立，相對高度約300米。山下嘉陵江、渠江、涪江三江匯流，南、北、西三面環水，地勢十分險要。這 里有山水之險，也有交通之便，經水路及陸上道，可通達重慶及四川各地。彭大雅任四川制置副使期間（1239——1240年），命甘閏初築釣魚城。1243年，余？採納播州（今遵義）賢士冉？、冉璞兄弟建議，遣冉氏兄弟復築釣魚城，移合州治及興元都統司於其上。釣魚 城分內、外城，外城築在懸崖峭壁之上，城牆系條石壘成。城內有大片田地和四季不絕的豐富水源，周圍山麓也有許多可耕田地。這一切使釣魚城具備了長期堅守的必要地理條件以及依恃天險、易守難攻的特點。1254年，合州守將王堅進一步完善城築。重慶及四川邊地之民多避兵亂至此，釣魚城成為兵精食足的堅固堡壘。
1251年，蒙哥登上大汗寶座，穩定了蒙古政局，並積極策劃滅宋戰爭。蒙哥為成吉思汗幼子拖雷的長子，曾與拔都等率兵遠征過歐、亞許多國家，以驍勇善戰著稱。1252 年，蒙哥汗命其弟忽必烈率師攻占大理，對南宋形成包圍夾擊之勢。
1257年，蒙哥汗決定發動大規模的滅宋戰爭。蒙哥命忽必烈率軍攻鄂州（今武昌），塔察兒、李？等攻兩淮，分宋兵力；又命兀良合台自雲南出兵，經廣西北上；蒙哥則自率蒙軍主力攻四川。蒙哥以當時四川作為戰略主攻方向，意欲發揮蒙古騎兵長於陸地野戰而短於水戰的特點，以主力奪取當時的四 川，然後順江東下，與諸路會師，直搗宋都臨安（今杭州）。
1258年秋，蒙哥率軍4萬分三道入蜀，加上在蜀中的蒙軍及從各地徵調來的部隊， 蒙軍總數大大超過4萬之數。蒙軍相繼占據劍門苦竹隘、長寧山城、蓬州運山城、閬州 大獲城、廣安大良城等，迫近合州。蒙哥汗遣宋降人晉國寶至釣魚城招降，為宋合州守將王堅所殺。釣魚城之戰由此展開。
宋開慶元年（1259年）二月二日，蒙哥率諸軍從雞爪灘渡過渠匯，進至石子山紮營。三日，蒙哥親督諸軍戰於釣魚城下。七日，蒙軍攻一字城牆。一字城牆又叫橫城牆，其作用在於阻礙城外敵軍運動，同時城內守軍又可通過外城牆運動至一字城牆拒敵，與外城牆形成夾角交叉攻擊點。釣魚城的城南、城北各築有一道一字城牆。九日，蒙軍猛 攻鎮西門，不克。這日，蒙古東道軍史天澤率部也到達釣魚城參戰。
三月，蒙軍攻東新門、奇勝門及鎮西門小堡，均失利。從四月三日起，大雷雨持續 了二十天。雨停後，蒙軍於西月二十二日重點進攻護國門。二十四日夜，蒙軍登上外城，與守城宋軍展開激戰。《元史·憲宗紀》稱“殺宋兵甚眾”，但蒙軍的攻勢終被宋軍打退。五月，蒙軍屢攻釣魚城不克。 蒙哥汗率軍入蜀以來，所經沿途各山城寨堡，多因南宋守將投降而輕易得手，尚未碰上一場真正的硬仗。因此，至釣魚山後，蒙哥欲乘拉槁之勢，攻拔其城，雖久屯于堅 城之下，亦不願棄之而去。儘管蒙軍的攻城器具十分精備，奈何釣魚城地勢險峻，致使 其不能發揮作用。釣魚城守軍在主將王堅及副將張珏的協力指揮下，擊退了蒙軍一次又一次的進攻。千戶董文蔚奉蒙哥汗之命，率所部鄧州漢兵攻城，董文蔚激勵將士，挾雲梯，冒飛石，履崎嶇以登，直抵其城與宋軍苦戰，但因所部傷亡慘重，被迫退軍。其侄 董士元請代叔父董文蔚攻城，率所部銳卒登城，與宋軍力戰良久，終因後援不繼，亦被迫撤還。
然而驕橫自負的眾將領卻主張強攻堅城，反以術速忽里之言為迂。蒙哥汗未採納術速忽里的建議，決意繼續攻城。然而，面對釣魚堅城，素以機動靈活，兇猛驃悍著稱的蒙古騎兵卻不能施其能。
六月，蒙古驍將汪德臣（原為金臣屬）率兵乘夜攻上外城馬軍寨，王堅率兵拒戰。天將亮時，下起雨來，蒙軍攻城雲梯又被折斷，被迫撤退。蒙軍攻城5個月而不能下， 汪德臣遂單騎至釣魚城下，欲招降城中守軍，幾乎為城中射出的飛石擊中，汪德臣因而患疾，不久死於縉雲山寺廟中。蒙哥聞知死訊，扼腕嘆息，如失左右手。汪德臣之死，給蒙哥汗精神上以很大打擊，釣魚城久攻不下，使蒙哥汗不勝其忿。
蒙軍大舉攻蜀後，南宋對當時的四川採取了大規模的救援行動，但增援釣魚城的宋軍為蒙軍所阻，始終未能進抵釣魚城下。儘管如此，被圍攻達數月之久的釣魚城依然物資充裕，守軍鬥志昂揚。一日，南宋守軍將重15公斤的鮮魚兩尾，牛肉10公斤及蒸麵餅百餘張拋給城外蒙軍，並投書蒙軍，稱即使再守10年，蒙軍也無法攻下釣魚城。相形之下，城外蒙軍的境況就很糟了。蒙軍久屯于堅城之下，又值酷暑季節，蒙古人本來畏暑惡濕，加以水土不服， 導致軍中暑熱、瘧癘、霍亂等疾病流行，情況相當嚴重。據《元史》記載，蒙哥汗於六月也患上了病，而拉施特《史集》更明確說是得了痢疫。另《馬可·波羅遊記》和明萬曆《合州志》等書則稱蒙哥汗是負了傷。無論如何，蒙哥不能再堅持攻城了。七月，蒙軍自釣魚城撤退，行至金劍山溫湯峽（今重慶北溫泉），蒙哥死亡。據《元史》本傳及元人文集中的碑傳、行狀等所載，不少隨蒙哥出征的將領戰死於釣魚城下，由此可以想見釣魚城之戰之酷烈及蒙軍損失之嚴重。
數百年後，釣魚城戰場的硝煙已不復存在，可巨石上的文字，還留存著當年那場戰爭的記憶
蒙哥汗在釣魚城下的敗亡，其影響是十分巨大的。首先，它導致蒙古這場滅宋戰爭的全面瓦解，使宋祚得以延續20年之久。進攻四川的蒙軍被迫撤軍，護送蒙哥汗靈柩北還。率東路軍突破長江天險，包圍了鄂州的忽必烈，為與其弟阿里不哥爭奪汗位，也不得不撤軍北返。從雲南經廣西北上的兀良合台一軍，一路克捷，已經進至潭州（今長沙）城下。由於蒙哥之死，該軍在忽必烈派來的一支部隊的接應下，也渡過長江北返。蒙古的南北兩支軍隊基本上是按預定計畫進軍的，只因西邊主攻戰場的失敗而功虧一簣。
其次，它使蒙軍的第三次西征行動停滯下來，緩解了蒙古勢力對歐、亞、非等國的威脅。1252年，蒙哥汗遣其弟旭烈兀發動了第三次西征，先後攻占今伊朗、伊拉克及敘利亞等阿拉伯半島大片土地。正當旭烈兀準備向埃及進軍時，獲悉蒙哥死訊，旭烈兀遂留下少量軍隊繼續征戰，而自率大軍東還。結果蒙軍因寡不敵眾而被埃及軍隊打敗，蒙軍始終未能打進非洲。蒙古的大規模擴張行動從此走向低潮。因此，釣魚城之戰的影響已遠遠超越了中國範圍，它在世界史上也占有重要的一頁。
其三，它為忽必烈執掌蒙古政權提供了契機，對中國歷史發展產生了重大影響。蒙哥汗是一位蒙古保守主義者，他所施行的仍然是傳統的政策。這種帶有濃厚的蒙古部族和西域色彩的政策，已極不適應統治廣大中原漢地的需要。而忽必烈則是蒙古統治集團中少有的一位傾慕漢文化的開明之士。蒙哥即汗位後，忽必烈受任掌理漠南漢地，他大力延攬漢族儒士，極力推行漢化政策，取得很大成效。但卻引起蒙哥汗及其保守臣僚的疑忌，忽必烈因而被罷了官，其推行的漢化政策也被迫取消。忽必烈登上大汗寶座後，繼續推行其漢化政策，逐步改變蒙軍濫殺的政策，使南中國的經濟和文化免遭更大的破壞。蒙哥汗曾留下遺言，日後攻下釣魚城，當盡屠城中之民。後來釣魚城降元，忽必烈卻赦免了其軍民。正是由於忽必烈的當政，使蒙古汗國這個邊疆政權轉變為一統中國的封建大王朝—元朝，在中國歷史上寫下了濃重的一筆。
後記：據說，釣魚城之所以能固守如此之久，其中一個廚佬在這場戰爭中的作用，他有效地運用了牛肉這樣的食品，功不可沒，詳情見後文。
