油醋香菇

油醋香菇，是由新鮮香菇400克，芹菜30克，大蒜2瓣製作而成。這道菜微酸適口，菇香味濃。

油醋香菇的做法

材料：

新鮮香菇400克，芹菜30克，大蒜2瓣，

調料：

食用油15克，橄欖油2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，紅酒醋2小匙，精鹽1/2小匙，

做法：

1.新鮮香菇洗淨，每朵切成4小塊，
2.大蒜去皮，切末，
3.芹菜洗淨，切末，
4.燒熱油鍋，加入橄欖油、蒜末、黑胡椒粉爆香後，放入新鮮香菇塊，用大火快炒至熟，再加入紅酒醋、精鹽、水拌炒均勻至入味，起鍋前撒上芹菜末即可。

特點：

微酸適口，菇香味濃。

廚師一點通：

在大型超市可以買到紅酒醋。

做法二

材料:

鮮香菇 8朵，大蒜 2瓣，法香 1支（約5g），黑胡椒碎 2g，鹽 3g，紅酒醋 2茶匙（10ml），橄欖油 1湯匙（15ml）

做法:

1.鮮香菇以流動的水沖洗乾淨，瀝去水分。每朵分成1/4小塊。大蒜去皮，切末。法香洗淨，切碎。
2.大火燒熱鍋中的橄欖油至六成熱，放入大蒜末煸炒至金黃色出香味，放入切好的香菇塊，撒入黑胡椒碎，大火快炒3分鐘至香菇塊熟。
3.加入紅酒醋、鹽調味，出鍋前撒入法香碎即可。

小訣竅:

橄欖油能烘托出香菇原本的香味，也可以用其他油代替。
紅酒醋是西式料理中常用到的調味品，可在大型超市購買。如果沒有紅酒醋，也可以用大紅浙醋或香醋代替，用香醋時要減少使用量。
挑選香菇要挑選大小均勻、菇蓋緊密飽滿的香菇。注意不要挑選那些個頭過大的香菇，因為有可能是被激素催大的，多吃會對身體有影響。
法香又稱洋香菜，可以突出食物本身的味道，如果沒有也可以不放。