油酥桂花餅工藝：暗爐烤 口味：原本味
主料：小麥麵粉(720克)
輔料：酥油(120克) 核桃(60克) 酵母(15克)
調料：白砂糖(180克) 桂花(6克) 鹼(1克) 香油(50克) 花生油(100克)
類別：快餐/主食
製作工藝
1.將120麵粉乾炒成熟麵粉備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。
2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，備用。
3.將熟乾麵放入盆內，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌勻，即成餡料。
4.將麵團擀成長方形薄片，抹一層熟酥油，捲成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁後，包入餡料，收口按扁，放入烘盤。
5.將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200-220度，烤約8分鐘，至餅面呈金黃色，即可食用。
工藝提示
麻油即為香油。
菜品口感
此餅色澤金黃，餅體扁圓，餡心端正，外酥內軟，桂花味濃。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
食譜相剋
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
油酥桂花餅所含營養素
·熱量 (5934.40千卡) ·蛋白質 (98.52克) ·脂肪 (309.36克) ·碳水化合物 (708.62克) ·膳食纖維 (22.00克) ·維生素A (514.20微克) ·硫胺素 (3.09毫克) ·核黃素 (1.17毫克) ·尼克酸 (21.72毫克) ·維生素E (118.15毫克) ·鈣 (478.80毫克) ·磷 (1856.15毫克) ·鈉 (118.53毫克) ·鎂 (449.90毫克) ·鐵 (35.11毫克) ·鋅 (13.93毫克) ·硒 (42.20微克) ·銅 (4.19毫克) ·錳 (14.17毫克) ·鉀 (1834.60毫克) ·碘 (20.88微克) ·膽固醇 (272.40毫克)
