金菇炒裡脊片

枚頭肉6兩（240克），金菇4兩（160克），中芹2棵是主材，最後將肉片回鑊，澆酒，並注入調味料、金菇和甘筍花，快手兜炒勻至熟，即可盛上碟，熱食。

原料/調料

材料：枚頭肉6兩（240克），金菇4兩（160克），中芹2棵（切短段）蒜茸1茶匙，姜茸1／4茶匙，甘筍數片。醃料：水1湯匙，生抽1茶匙，生粉1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。調味料：水2湯匙，鹽1／2茶匙，蠔油1／2茶匙，糖1／3茶匙，生粉1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

（1）金菇切去尾端，洗淨，瀝乾水份，留用。

（2）枚頭肉洗淨，抹乾，切薄片，放入醃料醃勻，泡嫩油至九成熟，撈出，瀝乾油份，待用。

（3）燒熱油2湯匙，爆香蒜茸和姜茸，放入芹菜段略炒，將肉片回鑊，澆酒，並注入調味料、金菇和甘筍花，快手兜炒勻至熟，即可盛上碟，熱食。