油爆羊肚

10克 30克 2.取碗一隻，放入鹽、味素、蒜末、牛奶、料酒、水澱粉，對成調味汁。

主料

羊肚 400克

調料

蝦油 10克 料酒 10克 味素 2克 鹽 3克 牛奶 30克 澱粉(豌豆) 8克 大蒜 5克 香油 50克 各適量

類別

私家菜 胃炎調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 補氣調理

口味

肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。

食物做法

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去裡邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗淨備用。
2.取碗一隻，放入鹽、味素、蒜末、牛奶、料酒、水澱粉，對成調味汁。
3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時即倒入漏勺，控油。
4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時帶蝦油一小碟佐食。