雞肚爆

雞肚爆是以羊肚150克,雞胸脯肉100克為主料，料酒10克,味素1克,雞油25克,澱粉(玉米)40克,薑汁10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,鹽2克為輔料的食品。

菜系功效

概述 菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜

製作材料

主料：羊肚150克,雞胸脯肉100克

調料：料酒10克,味素1克,雞油25克,澱粉(玉米)40克,薑汁10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,鹽2克

菜系特色

色澤乳白，質地脆嫩，鮮香味美。

製作方法

1. 將羊肚仁洗淨，切成2厘米見方的丁；

2. 雞脯肉切1.5厘米見方的丁；

3. 羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽，、蛋清、澱粉上漿；

4. 將牛奶、精鹽、料酒、味素、薑汁、水澱粉放一碗內兌成芡汁；

5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先下入雞丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出瀝油；

6. 將羊肚丁、雞脯丁回勺，上火，倒入調好的芡汁，顛炒均勻，淋入雞油裝入盤中。

製作要訣

本品有滑油過程，需備花生油約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。