簡介
菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：燜
製作材料
輔料：澱粉(蠶豆)30克,番茄300克,洋蔥（白皮）100克,雞蛋清50克
調料：醋10克,香菜50克,小蔥15克,黃酒50克,辣椒油15克,鹽5克,香油5克,白砂糖10克,花生油100克,味素1克
口感特色
酥爛醇厚，香辣昧突出。
製作方法
1. 將雞腿洗淨瀝乾，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜醃約2 小時；
2. 然後上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3. 晾涼後用刀靠著腿骨劃開，在關節處切斷，去掉大腿骨；
4. 雞蛋和乾澱粉調勻成糊；
5. 蛋糊內放入雞腿掛糊；
6. 元蔥去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗淨；
8. 番茄在開水中燙過，去皮切瓣；
9. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，雞腿逐個下入炸酥，呈淺黃色撈出；
10. 鍋中留底油，下入元蔥末煸炒，加入精鹽、味素、香辣油、雜骨湯150毫升，再下入炸酥的雞腿燜幾分鐘，收濃汁，淋入芝麻油，出鍋整齊擺放盤子周圍；
11. 中間擺上香菜和番茄瓣即成。
製作要訣
1. 燜是從燒演變而來，主料經油炸之後，再加適量的湯和調料，蓋嚴鍋蓋，用微火慢慢燜爛，有紅燜和黃燜之分，此菜為紅燜，成品為深紅色；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
