油燃面

油燃面是以夾黃麵條200克，熟豬油100克，芝麻粉10克等為主要食材做成的一道雲南小吃。

基本信息

所屬地區：雲南小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

夾黃麵條200克，熟豬油100克，芝麻粉10克，辣椒油、黑芥各20克，甜醬油、鹹醬油各5克，胡椒粉1克，精鹽、味素各2克。

介紹

油燃面因用油脂拌合似能點燃一般而得名。雲南是高原地區，喜食大油，油燃面在雲南尤為喜愛，昆明銷售是由昭通傳入，已有幾十年歷史。

特色

油潤紅亮，香、甜、辣，滑爽可口。

做法

1.將黑芥切成細末。芝麻炒香磨成細面。豬油在鍋中練成熟油。碗中加入甜鹹醬油、胡椒粉、鹽、味素、芝麻粉、黑芥末、豬油、紅辣椒油。

2.鍋上火，加入水，待煮漲後下麵條，煮至八成熟（即稱為撈黃面），撈出甩乾水分，裝入對好味的碗中抖散拌勻即成（有的上面加肉帽）。

製作要領

黑芥即雲南玫瑰大頭菜，放入麵條中特別提味。