主料
鴨 1500克
輔料
香菇（鮮） 25克 玉蘭片 25克 菠菜 250克 雞蛋 150克
調料
醬油 50克 鹽 3克 料酒 15克 白砂糖 5克 大蔥 20克 姜 10克 桂皮 2克 陳皮 2克 砂仁 2克 澱粉(豌豆) 50克 小麥麵粉 50克 香油 50克 花椒 2克 植物油 100克 糖色 10克 各適量
類別
私家菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 便秘調理
口味
色澤光亮，原汁原味，酥爛醇香。
食物做法
1.將填鴨背部剖開去內臟，沖洗乾淨，放入開水鍋中燙一下撈出，控乾水分，稍晾，抹勻糖色，放入熱油鍋中炸成金黃色時撈出，放入大盆中；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克。
2.盆中加醬油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜塊、陳皮、砂仁、桂皮及適量老湯，上屜蒸約1小時至酥爛。
3.將玉蘭片切成片；水發冬菇去蒂；菠菜擇好洗淨；鍋上火，放底油燒熱，下入蔥姜、放入蒸鴨原湯，隨下冬菇、玉蘭片、菠菜，嘗好口味，用水澱粉勾薄芡，放入碗內備用。
4.將雞蛋、麵粉、水澱粉和勻成糊，掛勻在蒸好的鴨子上，入六七成熱的油鍋中炸至呈金黃色時撈出裝盤，把碗中配料汁澆在鴨子上。
5.炒鍋上火，放入香油燒熱，下入花椒，待炸成深紫色時撈出不要，將油澆於鴨身上即可。
