鮮香豆豉鴨

鮮香豆豉鴨是由杏鮑菇、姜、小香蔥等食材製作而成的一道美食。

原料：光鴨半隻。

鮮香豆豉鴨

配料：杏鮑菇1個、姜3片、小香蔥3根、八角2個。
調料：豆豉醬1大勺、醪糟汁3大勺、老抽少許、糖、雞粉各適量。
做法：
1、光鴨洗淨改刀成塊，入涼水鍋，上火，水開後，撈出光鴨，用熱水沖淨鴨子表面的血沫
2、杏鮑菇切食指粗細的條備用，香蔥打結備用。
3、取不沾鍋，將鴨塊皮朝下放入，同時放入薑片，小火，將鴨皮里的油逼出。
4、將鴨塊劃撥到鍋的邊緣，利用熬出來的鴨油將豆豉醬煸炒出香味後，與鴨塊翻炒均勻。
5、往鍋中放入老抽，充分煸炒，使鴨塊上色，隨後加入醪糟汁、少量的糖，加開水沒過鴨塊，放入蔥結，大火燒開後，改小火燉40分鐘。
6、往中放入杏鮑菇，加入少量的雞粉，再燉10分鐘即可起鍋。