油吃麻辣茭瓜

油吃麻辣茭瓜是湘菜菜譜之一，以辣椒為製作主料，油吃麻辣茭瓜的烹飪技巧以為主，口味屬於鹹鮮麻辣味。油吃麻辣茭瓜的特色：本菜以鹹鮮為基本味，又以花椒的麻香，乾辣椒的辣香為其特點，口味別致，富有刺激性，酒飯旨宜。

名稱

油吃麻辣茭瓜

具體介紹

油吃麻辣茭瓜
〔主料輔料〕
茭瓜…………1000 克 鹽………………10 克
乾辣椒…………20 克 味素……………2 克
醬油……………25 克 麻油……………25 克
花椒……………10 克
〔烹製方法〕
1.先把茭瓜的外皮扒去，洗乾淨後，改刀切成 7 厘米長、3.5 厘米寬、2
毫米厚的長片，將於辣椒去掉蒂、籽，並剪成 3.5 厘米長的段。
2.鍋放在火上，倒入開水，水開後，下茭爪片，水再開時，把茭瓜片撈
出，放入容器內攤開晾涼，然後撒些鹽、味素醃入味。
3：炒鍋置火上，倒入麻油，把花椒放入後用小火炸至深紫色。將花椒撈
出扔掉，再放入乾辣椒，亦炸至深紫色時，倒入醬油，即成麻辣味汁，將此
汁倒入茭瓜片上，拌勻即可。
〔工藝關鍵〕
茭瓜又稱茭白，只要掌握以上要領，烹製此菜，定會成功。
〔風味特點〕
本菜以鹹鮮為基本味，又以花椒的麻香，乾辣椒的辣香為其特點，口味
別致，富有刺激性，酒飯旨宜。