油吃麻辣秀瓜

油吃麻辣秀瓜，原料有芙瓜1000克乾辣椒20克醬油25克麻油25克，味道可口。

[ 原料 ]
芙瓜...... 1000克 乾辣椒...... 20克
醬油....... 25克 麻油....... 25克
花椒....... 10克 鹽........ 10克
味素....... 2 克
[ 烹製方法 ]
1.先把菱瓜的外皮扒去，洗乾淨後，改刀切成7厘米長、3.5厘米寬、2厘米厚的長片。將乾辣椒去掉蒂、籽，並剪成.. 3.5厘米長的段。
2. 鍋置火上，倒入開水，水開後，丁茭瓜片，水再開時，把茭瓜片撈出，放入容皿內攤開晾涼，然後撒些鹽、味素醃入味。
3.炒鍋置火上，倒入麻油，把花椒放入後用小火炸至深紫色，將花椒撈出扔掉，再放入乾辣椒，亦炸至深紫色時，倒入醬油，即成麻辣味汁，將此汁倒入茭瓜片上，拌勻即可。
（工藝關鍵）
菱瓜又稱茭白，只要掌握以上要領，烹製此菜，定會成功。
（風味特點）
本菜以鹹鮮為基本味，又以花椒的麻香，乾辣椒的辣香為其特點，口味別致，富有刺激性，酒飯皆宜。