材料
主料豬排骨750克。
洋蔥50克,鮮紅尖椒25克,炊發冬菇（蒸製香菇）100克,香菜葉15克。
調料沙茶醬100克,五香粉5克,白糖5克,紹酒10克,蔥段10克,薑片10克,白醬油15克,上湯500克,味素5克,胡椒粉5克,乾澱粉50克,濕澱粉5克,香油5克,花生油適量。
特色
沙茶香濃，鮮鹹微辣。
製法
1.將洋蔥切滾刀塊；紅尖椒去蒂、籽切成菱形塊；冬菇去蒂改塊；將豬排骨斬成4.5厘米長、3厘米寬的骨牌塊洗淨。鍋中入水燒開，下入排骨塊飛水，下入漏勺沖洗乾淨，瀝盡水分，撣入五香粉翻勻，再撣入乾澱粉翻勻。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好的排骨塊炸至七成熟，下入漏勺瀝淨油。
2.鍋迅速回火上，下入蔥段、薑片以余油爆香，下入沙茶醬略煵，烹入紹酒，加入上湯、白糖、醬油、胡椒粉，下入排骨塊、冬菇塊燒開，扣一瓷盤，改用文火炆30分鐘。另起一鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥塊、紅椒塊拉油，下入漏勺，取一煲仔（沙鍋）燒熱，下入拉好油的洋蔥塊、紅尖椒塊墊底，將炆好的豬排塊、冬菇塊撈出，去掉蔥段、薑片，迅速碼入煲仔，將鍋中原汁打去浮油，下入味素調勻收濃，以濕澱粉、香油勾芡，澆入煲中排骨上，將煲仔放火上燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋上桌。
