沁州乾餅

沁州乾餅,山西小吃,色澤金黃,乾香酥脆,外焦里嫩。

製作材料

麵粉、熟肉、植物油、精花椒粉各適量。

製作方法

1.盆內加麵粉及適量水(熱水、季用涼水、用開水)和成麵團,要反覆揉勻餳透。用適量的熟植物油加入精鹽和花椒麵拌勻,成調味料。
2.麵團搓成長條,摘成劑子,按扁,放入適量調味料包成餅狀,再用特製小擀麵杖壓成餅坯,置鏊子上烙制,待兩面上色定型後,取下放入鏊子下面的爐圈內烤熟,出爐將肉片夾進乾餅內即可食用。

製作要領

烙烤時不宜用旺火,以免焦煳。

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