原料
蛤蚧300克姜3克蟲草10克精鹽12克母雞肉100克味素3克熟雲腿50克胡椒粉2克蔥10克
製法
1.將淨蛤蚧挖去眼睛，剁成3段，仔母雞剁成同蛤蚧一樣大小的方塊，齊入清水中漂洗乾淨。
2.炒鍋上中火，注入清水，下蛤蚧、雞塊，沸時打去浮沫氽透，撈出再次用溫水洗淨。
3.雞塊入汽鍋，上蓋蛤蚧，下鹽、味素、胡椒粉；用羅篩將原汁濾後，再濾一次入汽鍋。
4.雲腿切成片，蟲草洗淨，一起放入汽鍋，加蔥頭、薑片、蓋上蓋，用蛋清封嚴結合處，燉在容水500毫升的砂鍋上，用布條封嚴結合處，置中火燉熟，熟後揀去蔥、姜即成。
提示
蛤蚧眼睛有毒，不能食用，但可泡酒，每日飲30毫升，有祛風除濕之效。
特點
1，蟲草，屬真菌類麥角菌科植物，為冬蟲草菌的子座與寄生編幅蛾幼蟲的混合體。生長在雲南中緬邊境、怒江海拔3800米以上的草甸地帶。蟲草含脂肪8.4％，粗蛋白25.3％，碳水化合物28.9％，另外含蟲草酸、冬蟲夏草素和微量維生素B12等成分。有平喘、鎮靜和抑制多種細菌、真菌的功能。《中華藥海》稱：蟲草治“補虛損，益精氣，止咳化痰。治痰飲喘嗽，虛喘，癆嗽，咯血，自汗盜汗，陽萎遺精，腰膝酸痛，病後久虛不復。”
蟲草入菜，由來已久，但傳入內地則是明代之後。《聊齋志異外集》介紹說：“冬蟲夏草名符其實，變化生成一氣通。一物竟能兼動植，世間物理信難窮。”
2.蛤蚧，學名大壁虎。屬爬行動物，最大者身長300毫米。分布於雲南文山、紅河、西雙版納海拔1000米以下的熱帶、亞熱帶地區，以昆蟲、壁虎、小蛇、小鳥為食。《本草綱目》日其有“補肺氣、益精血、定喘咳”之功效，可配製成中成藥，入菜食療價值較高。
