汀州寧化田鼠乾

寧化田鼠乾，又名老鼠乾，米飯，米糠，豬肉，冬筍，蘿蔔，大蒜，生薑，甜水酒各適量。

製法

（1）去毛。把捕獲的老鼠或架於鍋內用熱水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰當，使可把鼠毛拔得一乾二淨。
（2）剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗淨。
（3）最後用米飯或米糠煙燻烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。
（4）配豬肉、冬筍、蘿蔔，佐以大蒜、生薑、甜水酒，油炒略灼而食之。

特點

田鼠乾不但味美，而且營養豐富，還有滋補腎臟之功，對尿頻或小孩尿床有一定的食療作用。對於愛喝酒的人，又是下酒佳肴。