水豆鼓

水豆鼓，四川小吃，以大豆為原料，口味鮮美。

簡介

水豆鼓

水豆豉是四川省釀造調味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。

製作

水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌（主要為小球菌及桿菌）酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。

原料配方

（產量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食鹽58公斤，乾辣椒20公斤