圖書信息
作 者： 劉書成 編
叢 書 名：出 版 社： 鄭州大學出版社ISBN：9787564503079出版時間：2011-02-01版 次：1頁 數：421
水產食品加工學內容簡介
《水產食品加工學》重點介紹了水產食品原料的種類和特性，系統分析了水產食品原料中化學成分和特性，闡述了水產食品加工的基礎理論、基本原理和加工技術，並結合生產實踐介紹了工藝案例，以理論指導實踐，以實踐驗證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中，我們還注重將國內外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產食品加工的新技術和新方法，使讀者能夠及時了解行業的發展趨勢。
目錄
第1章 緒論
1．1 水產食品加工學概述
1．2 水產食品原料的種類
1．3 水產食品原料的特性
1．4 水產食品加工的意義、發展歷史和現狀及重點發展方向
第2章 水產食品原料的化學成分及特性
2．1 水產動物食品原料的基本化學成分及特性
2．2 水產植物食品原料的基本化學成分及特性
2．3 水產食品原料中的生物活性物質
2．4 水產食品原料中的有毒物質
第3章 水產動物的死後變化及鮮度評定
3．1 初期生化變化和死後僵硬
3．2 自溶
3．3 腐敗
3．4 水產動物食品的鮮度評定
第4章 水產動物食品的質構
4．1 食品質構的基本概念
4．2 質構的評定方法
4．3 水產動物食品質構的特點及其影響因素
4．4 水產動物食品質構的測定方法
4．5 水產動物食品在儲藏加工過程中的質構變化、
第5章 水產食品原料的淨化、保活和保鮮
5．1 水產食品原料的淨化
5．2 水產食品原料的保活流通
5．3 水產食品原料的保鮮
第6章 水產食品低溫保鮮與加工
6．1 水產食品低溫保鮮的原理與方法
6．2 水產食品的冷卻保鮮
6．3 水產食品的微凍保鮮
6．4 水產食品的冷凍保鮮
6．5 新技術在水產食品低溫加工和保鮮中的套用
第7章 冷凍魚糜和魚糜製品加工
7．1 魚糜及魚糜製品概述
7．2 冷凍魚糜的加工技術
7．3 魚糜製品的加工技術
7．4 常見魚糜製品加工工藝
7．5 魚糜製品的質量評定
7．6 魚糜製品加工新技術
第8章 水產乾制食品加工
8．1 乾制儲藏食品的原理
8．2 水產品的乾制過程
8．3 水產品的乾制方法
8．4 水產乾制食品加工工藝
8．5 水產乾制食品的儲藏和劣變
第9章 水產醃熏食品加工
9．1 醃製食品加工的原理與方法
9．2 醃製食品加工工藝
9．3 醃製過程中的質量變化
9．4 煙燻食品加工
9．5 煙燻新技術
第10章 水產罐頭食品加工
10．1 罐頭食品加工原理
10．2 罐藏容器
10．3 水產硬罐頭加工工藝
10．4 水產軟?頭加工工藝
10．5 水產罐頭食品加工實例
10．6 水產罐頭食品常見質量問題
第11章 海藻食品加工
11．1 海帶食品加工
11．2 紫菜食品加工
11．3 裙帶菜食品加工
11．4 其他海藻食品加工
第12章 海鮮調味料加工
12．1 國內外海鮮調味料的發展
12．2 海鮮調味料的營養和風味
12．3 海鮮調味料的生產技術
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