圖書信息
作 者：喻成清
出 版 社：安徽人民出版社
出版日期：2007-03
ISBN：721203028
版 次：1版
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：95頁
印 張：1次
內容介紹
本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了水產海鮮類食材的種類和特點、初加工原則及常見水產的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。
全書內容精華：
水產類食材的種類特點
優質水產類的選購特點
水產類食材的加工原則
水產類食材的基本刀法
近二十種常見河鮮類食材的加工刀法實例
近三十種常見河鮮類食材的加工刀法實例 一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。
作者簡介
姓名：喻成清著
作品：《蔬菜水果加工刀法》《水產海鮮加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《基礎刀工套用圖解》《水果拼盤切雕》《花樣盤式技法》《西式盤頭精選》《加工刀法 - - 套用圖解》《簡易碟邊造型》《水產海鮮加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《蔬菜水果加工刀法》
目錄
part 1 水產海鮮類食材的加工法技巧
一 水產品的分類
二 優質水產品的選購方法
三 水產品的初加工刀工原則
四 水產品食材的基本加工刀法
part 2 常見河鮮食材的加工刀法實例
鯇魚
鯽魚
鯉魚
胖頭魚
鯪魚
生魚
泥鰍
鱔魚
白鱔
太陽魚
田雞
桂魚
鯰魚
草蝦
河蝦
白鯧魚
甲魚
羅非魚
黃顙魚
part 3 常見海鮮類食材的加工刀法實例
龍蝦
八爬魚
對蝦
蟹
蟹肉棒
青口
三文魚
墨魚
魷魚
帶魚
海蜇
鱸魚
馬鮫魚
扒皮魚
琵琶蝦
平魚
蛙魚
小沙魚
白花魚
多寶魚
黃角利
象拔蚌
海螺肉
小龍魚
銀鱈魚
生蚝
扇貝
海帶
