水果拼盤切雕

芒果 蘋果 果塔

內容簡介

本書從烹飪實際套用的角度，詳細介紹了各種水果拼盤夢幻切雕的技巧和方法全書內容以實際操作作為特點，特別適用於各種酒店、餐館、西餐廳、甜品店、咖啡館及夜總會等餐飲娛樂行業。全書內容由作者現場演示，攝影師實況拍攝，現教現學，教學互動，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。

本書目錄

水果拼盤切雕常用的工具及原料

一水果拼盤切雕常用的種類及用途
二水果拼盤切雕常用的原材料

水果拼盤切雕基礎部件的製作方法與示例

白皮瓜
鳳梨
橙子
哈密瓜
火龍果
芒果
木瓜
檸檬
蘋果
奇異果
葡萄
西瓜
香蕉
雪梨
楊桃

水果拼盤切雕成品的製作方法與示例

喜字當頭
單鳳立園
滿籃佳果
七彩佳果
色變
芒果火龍盅
瞭望
伸展
孔雀開屏
尾羽
靜帆
竹籃
紅紅滿星
收穫
蝦趣
吉慶有餘
皇冠佳果
群英會
和睦
果上生花
一鷺高升
相依
火聚雙龍
雙龍戲珠
月光秋色
覓食
盛開
荷塘晨輝
瑰寶
火龍菠山
天鵝
七彩繽紛
浪漫風情
企鵝
果塔
兩劍三花
紅塔佳果
鮮花付款果
紅紅火火
紅心四放
騰飛向上
獨立白鷺