內容簡介
本書從烹飪實際套用的角度,科學全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示,圖解技法,簡便易懂,既有專業性,又具實際套用價值。
全書內容精華:
◎蔬菜類食材的分類特點
◎蔬菜的初加工刀工原則
◎水果類食材的分類特點
◎水果的初加工刀工原則
◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例
◎十種常見水果的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈,一半是刀工氣派。
作者簡介
喻成清,資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年,先後在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師,並在多家烹飪技術培訓學校及旅遊院校擔任食雕講師,作者現任職於廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。
作者曾多次創作大型宴會展台接待國家領導人及國內外知名人士,並在廣州國際美食節及國際烹飪大賽中多次獲獎,受到各界的好評。作者曾得到食雕名師肖強先生的不吝賜教,並結合多年的食雕經驗,逐漸形成了自己的食雕特點。
作者2005年創辦“阿清廚藝創作室”,為多家酒店設計展台及食雕作品,並培訓出了一大批專業食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜誌、電視台報導,曾出版個人專著《食雕精選花鳥集》及《基礎圍邊盤飾套用》叢書,該書已被選為中級烹飪培訓教材。
目錄
PART 1蔬菜類食材的國工刀法技巧
一 蔬菜的分類
二 蔬菜的初加工刀工原則
三 常見蔬菜的初加工刀法實例
白菜
白靈菇
菠菜
菜心
包菜
草菇
小蔥
大蔥
四季豆
大芥菜
冬瓜