食材:腹肉約300克,生菜約300克(萵筍葉、白菜、菠菜都行)配料:雞油約10克(化豬油也行)、食用植物油約30克、姜一塊、蔥、蒜苗各一根(沒蒜苗大蒜切成片代替)、白開水約800克、熟油辣子(乾辣椒面也行)、花椒麵、胡椒粉、鹽、醬油、芡粉、味素各適量。
口味:酸辣
製作難度:切墩(初級)
製作時間:30分鐘
水煮雞片的做法:
1、把生菜去蒂洗淨、蔥、蒜苗洗淨切成長節、姜洗淨拍破待用。

2、把雞肉片成較大的薄片(見圖)。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用(見圖)。
4、炒鍋置旺火上,放入化雞油,油溶化後依次放入姜塊、蒜苗、蔥節翻炒數下,加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開後放入生菜煮熟(見圖)。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘,撈起前放入味素推均(見圖)。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜,用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒麵(見圖)。
8、炒鍋洗淨燒熱,放入食用植物油,將油燒至7成熟,然後直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒麵上,油澆完後ok!