水煮臭豆腐

水煮臭豆腐

水煮臭豆腐是一道菜品,原料:臭豆腐200克,萵筍葉50克。 調 料: 烹調油、豆瓣醬、鹽、醬油、味素、芡粉、乾辣椒、高湯、蒜苗、花椒、姜、大蒜,紅油等適量。

烹飪

(1)豆腐切成骨牌塊,拍上乾芡粉,萵筍葉切成3厘米長的節;蒜苗切成1厘米長的節;姜、蒜分別切成末;乾辣椒、花椒用油炸脆切細備用;豆瓣醬用刀剁茸。

(2)鍋洗淨,燒油至7成熱,下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許,放豆瓣、姜、蒜炒香,再倒入高湯燒開,下鹽、味素、醬油調好味,投入筍葉煮一下撈於盤中,接著下炸好的豆腐略煮一下,放蒜苗,勾適量水芡粉,起鍋舀於盤中筍葉上,撒上乾辣椒、花椒末,再澆淋燒熱的紅油即成。

特色

麻辣鮮香,軟嫩適口。

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