水浸雞

起源

水浸雞起源於鶴山茶山頂。此地山清水秀，空氣清新。當地居民以種植藥材為生，一向有藥材浸雞的飲食風俗。後來，一位姓李的廚師無意間把五指野毛桃配合別的藥材浸雞，加上甘甜的山泉，放在邊爐上，猛火燒開後，慢慢品嘗，發現此食法鮮美異常。自此後，這種食法便流傳了下來，成為遠近聞名的茶山水浸雞。水浸雞是從江門引進的特色菜，採用火鍋的吃法，是開平第一家。服務員拿上電磁爐和煲好的湯底，等到湯燒開的時候放下已經斬件的雞肉，等到湯再次燒開過兩三分鐘的時候，服務員就把電磁爐關掉了。該農莊老闆李輝說，做好吃的水浸雞，下雞肉後煮開的時間要控制得很好，關火把雞肉浸熟是最好的。筆者夾起浸熟的雞肉，聞一下發現真的有熱心讀者吳先生所說的椰香味，李輝介紹說，有椰香味是因為放了一種本地藥材，名叫“五指毛桃”（又名“五爪金龍”）的中藥材，這種藥材可健脾化痰、強筋壯骨，對盜汗、胃痛、腰腿痛、風濕病、咳嗽、氣管炎等疾病有療效。筆者不沾醬油吃了一塊雞肉，發覺雞肉沾著的湯水香而甜，雞肉里包的雞肉汁噴進牙縫。把雞肉沾一下辣椒醬油，那又是另外一番味道。據介紹，雞肉之所以爽滑多汁，是因為農莊所選用的雞均由農戶專門飼養。（劉志聰）

水浸雞

作用

茶山水浸雞分清補涼湯底和滋補湯底，清補涼湯底適合夏天消暑解毒之用，而滋補湯底則適合秋冬進補之用，其湯底經過兩個小時熬制而成，不加任何鹽、味素等調味品，以利於人們對湯底營養的更好吸收。“茶山水浸雞”風味不錯，一鍋清湯放上幾塊樹根（當地人叫“樹仔頭”），熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮味無比。奇怪的是，雞肉在湯里燒來燒去還是那樣鮮嫩，一點也不老火，雞肉燒不老的秘方在湯水中的“樹仔頭”，這是茶山特有的藥材“五爪金龍”，在湯水中加進這些藥材，不僅風味獨特，而且雞肉也燒不老。雞肉好吃，除了會選擇雞種，關鍵的還是烹飪技術，而“五爪金龍”藥材是他們的“鎮山”之寶。

水浸雞

建議

無論是哪種湯底，食法都值得注意，那就是切忌把瓜菜與雞同時放進湯里煮，因為這樣會破壞湯里的營養。正確的吃法是，先吃雞肉後飲湯——這時候的湯融合了藥材和雞的精華，味道純正，營養價值極高。喝完湯後，再放瓜菜，繼續品嘗。