簡介
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特點
既然帶有糖分的水果都可以釀酒,所以像西洋梨、桃子、草莓、櫻桃等都是常見的材料,北歐國家由於天氣的原因根本不可能種出葡萄來,而他們天生卻喜歡喝烈酒來驅寒,所以在這些國家水果白蘭地相當普遍,酒瓶的標籤上會印有所用水果的圖案,這樣更是便於消費者一看就知道酒的香味如何。
經典之作Calvados和Kirsch
提到水果白蘭地,就一定要說說法國諾曼第的Calvados(蘋果白蘭地),雖然世界上有很多種蘋果蒸餾酒,但沒有哪一種比得上它。蘋果白蘭地(Eau de Vie de Cidre)第一次出現是在1553年一個叫Gilles de Gouberville的諾曼第人寫的日記中。他在日記中記錄了一個從圖蘭(Touraine)來的年輕人如何教會他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地。他認為這種方法可以同樣適用於蘋果,於是發明了後來在諾曼第流行的蘋果白蘭地。至於Calvados名字的由來,據傳說還要追溯到一艘名叫El Calvador的戰艦。1588年,西班牙和英國在諾曼第交戰,其中一艘名叫El Calvador的戰艦在諾曼第觸礁擱淺,後來,諾曼第成了法國管轄地,並在1790年把那個沉船的地方改成了Calvados。
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製作過程
製作蘋果白蘭地需要大約三十種蘋果,要把不同甜度、酸度、苦度的蘋果混合在一起才能生產出真正的Calvados。與我
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當然水果白蘭地中也有異類,他們也是以葡萄渣作為材料。在法國,有些酒商認為他們的葡萄非常優質,即便是榨汁釀製葡萄酒後,也不應該浪費,況且葡萄渣中尚有糖分的存在,所以經蒸餾後便成為烈酒,法國人稱其為Marc,義大利稱為Grappa。這種“葡萄渣白蘭地”有一種獨特的過分氧化味道,與中國的白乾有異曲同工之處。義大利人最會做生意,他們將Grappa用漂亮的瓶子來包裝,從而將平價產品提升為高價貨,之後更是將葡萄渣分門別類,以其葡萄品種來命名,這樣飲酒者就可以根據自己的口感而選擇,而法國產的Marc則由於不思進取而淡出市場,年輕的飲者甚至未聽說過Marc這個字眼,這些另類的水果白蘭地偶然一啜,口味的確不錯,有機會不妨一試。
水果白蘭地家族
1.西洋梨白蘭地(Poire William)法國稱William,瑞士稱Williamine,以梨為原料,榨汁後酒精發酵,再蒸餾取酒,
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2.龍膽白蘭地(Gentiane)龍膽蒸餾酒是以龍膽根作釀酒原料的一種酒品,是用龍膽根浸酒液,再與龍膽蒸餾酒或其他酒勾兌而成的。龍膽酒顏色淡黃艷麗,具有龍膽特有的香氣,味苦,適做開胃酒,人稱其具有“鄉紳名士風度”。
龍膽蒸餾酒的名品有:瑞士的亞菲滋(Aveze)、德國的日爾曼龍膽酒(Gentiane
Germain)、法國的蘇滋(Suze)。
3.杏白蘭地(Barak Palinka)將整個杏破碎後通過酒精發酵,蒸餾而成。酒液無色透明,果香突出而優美,味感鮮爽而醇厚,以匈牙利產的為最佳。匈牙利的巴林卡(Palinka)是特有的一種蒸餾水果白蘭地,主要產地是在凱區凱梅特(Kecskemet),以Barack (Kecskemet apricot 杏子酒)、Cseresznye (cherry brandy櫻桃白蘭地)、Korte(pear 梨子酒)、及Szilva(kosher plum brandy李子白蘭地)四種最有名。
4.藍李白蘭地(Q u etsck)原料用果實碩大皮色藍紫的李子,帶核發酵,兩次蒸餾得酒,陳釀而飲。法國產的藍李蒸餾酒無色透明,酒精度44.5度,乾型,易做餐後酒。塞爾維亞產的藍李蒸餾酒稱為Slivovitz,酒體呈琥珀黃色,果香突出,酒味濃郁,口味微苦,苦中有舒適的味覺感受,酒體協調,酒精度為35~43度。
5.黃李白蘭地(Mirabelle)原料用黃皮李子,經發酵蒸餾製成。此酒無色透明,果香明顯,口味流暢,酒精度43度左右,宜做餐後酒。此酒不易久藏,存放兩至三年為限,以法國洛林產的著名。
6.覆盆子白蘭地(Fra m boise)以覆盆子為原料,先浸入食用酒精,再蒸餾提煉浸制而成。此酒無色透明,果香十分濃烈,口味醇乾潤舌,酒精度40度左右,以法國阿爾薩斯和德國的產品著稱。