簡介
酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。這些成份含量的配比非常重要。
白酒酒精度，即通常所說的度數，表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
通常所說的啤酒度數，並非酒精度，而是表示生產原料麥芽汁的濃度。啤酒的度數一般在6-12%之間，而酒精度一般在3%-5%之間。
通常所說的葡萄酒的度數也不是酒精度，而是酒中的含糖量，含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。葡萄酒的酒精度一般在在8%-15%之間。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。
國際標準
酒精度國際上酒度表示法有三種
標準酒度
標準酒度（Alcohol% by volume）是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay.Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；
英制酒度
英制酒度（Degrees of proof VK）是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；
美制酒度
美制酒度（Degrees of proof US）用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。
換算
測定酒精度的工具：酒精計英制酒度和美制酒度的發明都早於標準酒度的出現，它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標準酒度，只要有下列公式就可以算出來：
標準酒度x1.75=英制酒度
標準酒度x2=美制酒度
英制酒度x8/7=美制酒度
中國白酒標準
濃香型白酒
以糧谷為原料，經傳統固態法發酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，是具有以己酸乙酯為主體複合香的白酒。
| 項目 | 優級 | 一級 | 二級 |
| 酒精度，%（V/V） | 41.0-59.0 | ||
| 總酸（以乙酸計），g/L | 0.50-1.70 | 0.40-2.00 | 0.30-2.00 |
| 總酸（以乙酸乙酯計），g/L | ≥2.50 | ≥2.00 | ≥1.50 |
| 乙酸乙酯，g/L | 1.50-2.50 | 1.00-2.50 | 0.60-2.00 |
| 固形物 | ≤0.40 | ≤0.40 | ≤0.40 |
註：（1）酒精度允許公差為±1.0%（V/V）
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可為0.50g/L
（3）優級、一級、二級酒均不得加入非自身發酵產生的物質。
醬香型白酒
以高粱、小麥為原料，固態法發酵，經蒸餾、陳釀、勾兌、貯存，不允許添加食用酒精及非白酒發酵產生的物質。
綜合醬香型白酒產品的實際情況將醬香型白酒按酒精度分為高度酒和中低度酒。
酒精度
根據醬香型白酒工藝特色，規定為中低度酒酒精度33.0～44.0%vol，高度酒酒精度45.0～58.0%vol。參考濃香型白酒等同類國家標準的規定，酒精度實測值與標籤標示值允許誤差為±1.0%vol。
總酸、總酯
總酸規定高度酒：≥1.50g/L（優級），≥1.20（一級）；中低度酒：≥1.20g/L（優級），≥1.00 g/L（一級）。
總酯規定高度酒：≥2.20 g/L（優級），≥1.80 g/L（一級）；低度酒：≥1.50 g/L（優級），≥1.10 g/L（一級）。
己酸乙酯
規定醬香型白酒的己酸乙酯（高度酒、中低度酒）：≤0.25 g/L。
固形物
規定固形物指標不分等級，規定高度酒：≤0.70 g/L；低度酒：≤0.80 g/L。
清香型白酒
適用於以糧谷等為主要原料，以糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀製成的，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。本標準不適用於40度以下的低度清香型白酒。
| 項目 | 優級 | 一級 | 二級 |
| 酒精度，%（V/V） | 41.0-59.0 | ||
| 總酸（以乙酸計），g/L | 0.40-0.90 | 0.35-1.10 | 0.30-1.40 |
| 總酸（以乙酸乙酯計），g/L | 1.40-4.20 | 1.20-4.20 | 1.00-4.20 |
| 乙酸乙酯，g/L | 0.80-2.60 | 0.65-2.60 | 0.50-2.60 |
| 固形物 | ≤0.40 | ||
註：（1）酒精度允許誤差為±1.0度。
（2）酒精度40.0--49.0度，固形物可為0.50g/L。
（3）優級、一級、二級酒均不得加入非自身發酵產生的物質。
米香型白酒
以大米為主要原料的蒸餾酒。香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。
| 項目 | 優級 | 一級 | 二級 |
| 酒精度，%（V/V） | 41.0-50 | ||
| 總酸（以乙酸計），g/L | ≥ 0.30 | ≥0.25 | ≥0.20 |
| 總酸（以乙酸乙酯計），g/L | ≥1.00 | ≥ 0.80 | ≥ 0.40 |
| 固形物 | ≤ 0.40 | ||
註：（1）酒精度允許誤差為±1.0度。
（2）酒精度 41．0--49.0度，固形物可為0.50g／L。
（3）優級、一級、二級酒均不得加入非自身發酵產生的物質。
啤酒
啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，麥芽汁中可發酵糖含量及發酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。
常見的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。
葡萄酒
葡萄酒一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間（酒精度單位一般用%或者°），主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。 通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對於白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。 不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。
黃酒
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為乾型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。
乾黃酒
含糖量小於1.00g/100ML（以葡萄糖計）。“乾”表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
半乾黃酒
含糖分為0.01-0.03g/mL。“半乾”表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。
半甜黃酒
含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。
濃甜黃酒
含糖分為0.20g/mL。
相關事件
2012年1月，據廣東省工商局網站公布的數據，宜賓五糧液股份有限公司生產、陽春市悅隆菸酒行經銷的自園春酒（特釀）（生產日期：1998-11-17，規格型號：500ml/瓶39%vol）被檢出酒精度、總酯不合格。
