簡介
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。
紹興風味制來高,
江米桃仁軟滑膏,
甘淡養脾療胃弱,
進場宜買水晶糕。
道光年楊靜亭
《都門記略》
製作方法
將糯米洗淨,用涼水浸泡後,連米和水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊乾水分;把糯米麵倒在屜布上,用旺火蒸半小時取出;將糯米麵放在案板上,加入糖桂花、白糖,墊著屜布反覆按揉;待白糖全部溶化揉勻,攤在抹花生油的盤裡,放入冰櫃鎮涼成水晶糕;再將金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕塊上即成。
【特點】晶瑩透亮,粘軟耐嚼,清涼甘美,多在夏季食用。
北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道:“紹興風味制來高,江米桃仁軟滑膏,甘淡養脾療胃弱,進場宜買水晶糕。”
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的,將江米麵蒸熟與白糖攪拌均勻,果料切碎。在盤內刷油,再把切好的果料碼在盤內,然後用揉好的糖面按盤的大小,摺疊幾下,放在果盤內,晾涼後扣出,圖案朝上,切塊銷售。
二、冷飲
【產地】浙江、福建等南方地區,以浙江衢州的最為有名,口味品種各異。
【原料】
澱粉(番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水、薄荷
【說明】南方民間傳統夏令飲品。晶瑩剔透,顏色帶白帶灰都有,清涼解暑,清爽可口。
【製作】方法很簡單:將一碗番薯粉用冷開水調成乳白色的厚湯,倒入燒開的鍋中(鍋中的水量三倍於碗量),要迅速不停地攪拌,攪拌成糊狀(應是半透明的)出現小氣泡,然後倒入器具中,加入涼開水沒至表面,冷卻切成小塊,放入事先準備好的糖水中,降溫或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性,冰涼爽口,是夏季很好的解暑降溫冷飲,獲得廣大人民喜愛。