毛家芋丸

毛家芋丸，也就是芋頭做的丸子。原料，帶皮芋頭900克、地瓜澱粉（即番薯粉，一定要磨成細粉）400克、鹽少許。毛家芋丸來歷，有個奶奶說幾百年前我們從浙江遷移到福建的時候，逢年過節，沒錢買好吃的，但是又遇到芋頭特別多，所以加工了芋頭做成魚丸樣子。

芋丸，顧名思議就是芋頭做的丸子。為什麼說是“毛家”的呢，因為只有我們那個姓毛的小村落里才吃這個東西，主要原因據奶奶說幾百年前我們從浙江遷移到福建的時候，生活特別困難，逢年過節，沒錢買好吃的，又遇到芋頭特別多，所以加工了芋頭做成魚丸樣子，在我們那“芋”與“魚”有點同音，因此，芋丸也稱作“假魚丸”，為年節添道菜挺不錯的。 表皮材料：帶皮芋頭900克、地瓜澱粉（即番薯粉，一定要磨成細粉）400克、鹽少許
餡料：肉泥500克、藕200克、蔥葉50克、鹽、糖、雞精、醬油、香油適量
製法：
１、將帶皮芋頭洗淨，入高壓鍋蒸熟；
２、趁熱將芋頭去皮（此時的皮非常好剝，手又不會癢）；
３、將芋頭壓成泥，馬上倒入番薯粉揉勻，揉至三光，即盆光、面光、手光（注意：一定要趁芋頭還熱著就要倒入番薯粉，而且番薯粉是分次倒入，一定要揉至三光）；
４、將制好的芋丸皮醒20分鐘；
５、將藕切成小丁再切細，加入肉泥中，再加入切碎的蔥葉，拌勻。再往餡料內加入鹽、糖、雞精、醬油、香油等調料。將餡料拌好備用；
６、將芋丸皮分成若干份，象包湯園一樣將餡料包入其中即可；
７、煮食：待水開後將芋丸倒入，蓋鍋蓋，煮至芋丸浮起，轉小火再煮5分鐘；
８、空碗內放入蔥末、少許鹽與雞精、糊椒粉，倒入高湯（或者煮丸子的湯也可），將丸子撈到碗內即可食用。或者蒸丸子粘醬也可食用。