菜品特色
母雞湯 《類證治裁》卷八
【來源】《類證治裁》卷八。
母雞湯【組成】黃雌雞1隻 當歸 地黃 黃耆 白朮 桂心各9克 【用法】上藥研末，先以水1.4升，煮取雞汁600毫升，每次用雞汁200毫升，藥末12克，煮取清汁，一日三次分服。
【主治】產後蓐勞，寒熱咳嗽，肌羸色悴者。
母雞湯 《景岳全書》卷六十一
【來源】《景岳全書》卷六十一。
【組成】人參 黃耆 白朮 白茯苓 麻黃根 牡蠣各9克(煅)
【用法】上用母雞1隻，去毛雜，用水1.2～1.4升，同藥煮至600毫升，任意服之。
【功用】益氣健脾，固表止汗。
【主治】產後蓐勞，虛汗不止。
做法
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：雞肉(300克)
輔料：冬筍(30克) 木耳(水發)(30克)
母雞湯調料：胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(8克) 鹽(5克)
類別：廣東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 冬筍去皮切薄片備用；
2. 木耳洗淨；
3. 蔥切短段，姜切片；
4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；
5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
營養價值
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是 冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有 維生素K，能減少 血液凝塊，預防 血栓症的發生，有防治 動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對 膽結石、 腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能； 黑木耳含有抗 腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
