製作工藝
煨
原料
主料:母雞 1500克
輔料:當歸 15克 黨參 15克 川芎 10克 白朮 10克 赤芍藥 10克 香附 10克 烏藥 10克 甘草 5克
調料:鹽 8克 料酒 15克 味素 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量
製作方法
1. 母雞宰殺,去毛、去內臟、去血洗淨;
2. 母雞放入沸水鍋內燙3分鐘,撈出瀝水,切成大塊;
3. 當歸、西黨參、川芎、炒白朮、赤芍、香附、台烏藥、炙甘草洗淨,用乾淨紗布袋裝好,扎口備用;
4. 藥袋、雞塊、生薑片、蔥段、料酒、精鹽放入沙鍋內,倒入適量清水,用旺火煮沸,撇去浮沫;
5. 轉用文火煨至雞肉爛,放入味素,盛入湯碗內即成。