母豬肉

母豬肉

母豬肉,就是老母豬的肉。老母豬肉是可以吃的,但是比較老,口感不好。

基本信息

簡介

母豬瘦肉呈黑紅(或是老紅)色,一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維較粗,橫切面顆粒大。母豬瘦肉呈黑紅(或是老紅)色,一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維較粗,橫切面顆粒大。
所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以後被淘汰了母種豬的肉,準確叫法是“老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的,但是比較老,而且一般很少(種豬本來就是少量的),沒有多少人吃。以前的牛肉也很老,其實就和老母豬肉一樣,因為以前的牛肉都是耕牛老了以後才被吃,現在則有了專門的菜牛(肉牛)。西餐裡面的牛排很嫩,不僅與火候有關,也和原料有關。老牛喜歡吃嫩草,何況人呢。

害處

豬肉鑑別有學問豬肉鑑別有學問
母豬肉營養差,無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白,特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母豬肉的基本特徵,認真加以鑑別,防止誤購誤食。
母豬皮粗而厚,顯黃色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈叢生“小”字形,背脊上尤其明顯。因此,母豬皮常被賣主剝去,冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白,毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大較硬,故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、乾澀,有力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,並與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙,呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰,呈水紅色,水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出,顯黃色,骨頭特粗。 母豬的骨髓呈污紅色,且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍,外面顯得乾澀,不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的黏膜。母豬頭比較大,嘴巴長,嘴兩邊有較長的獠牙,豬蹄粗大且磨得扁平。母豬肉很老,不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚,毛孔也粗,臀部皮膚有米粒大的凹窩,肉質粗糙,有腥味;特別瘦肉部分呈現深紅色,比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較鬆弛,肌肉與脂肪層易剝離;乳房部位的肉細、軟、有皺紋,乳腺萎縮,有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

母豬肉識別法

食用健康豬肉食用健康豬肉
公、母豬肉皮厚、粗硬,難煮,味道差,食用價誼低。鑑別方法如下:
1.公豬肉:皮硬厚而自,切面發乾,兩肩胖部皮呈棕色,角質化,發硬;皮膚與皮卜脂肪界線不清,切J卜卜腹皮卜脂肪,可見到明顯的網路狀毛細血管;毛孔粗而稀,肌肉發紅,肌纖維粗,無光澤,有一種特殊腥躁氣味
2.母豬肉:皮膚組織結構鬆弛、粗白、硬厚,頸部和卜腹部皮膚皺縮;皮膚與皮卜脂肪結合不緊,兩者之間有一層薄脂肪,呈粉紅色。由於皮「脂肪薄,顯得肌肉瘦,呈磚紅色浮L頭長而基部大,切開可見灰rl色乳腺深人脂肪層。個別人殺豬時雖做手腳,但仍可以分辨清楚。

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