公豬肉

公豬肉，即是公豬的肉。而優良品種沒有閹割的且專門用於給多個母豬交配並能讓母豬下仔的公豬被稱為種公豬。而市場上我們所吃到的肉用公豬都是閹割的。一般會在仔豬哺乳期後開始飼料餵養前,人工摘除其睪丸，以防止長大後的攻擊行為。對仔豬的閹割是國外動物保護組織攻擊養殖業的主要目標之一。

公豬肉——食用

豬肉食用有學問

豬肉是我們最平常不過的一種肉食了，而且含有非常高的營養物質，其實對我們的身體健康是有很大的功效的，但是豬肉的種類也有很多除了平時生活中所看到的食用豬肉之外，還有母豬肉以及公豬肉，那么公豬肉的肉是否可以食用呢?
一般在生活當中我們所吃的肉其實是實用主要，雖然說同為豬肉，不宜同種類的肉給我們的身體健康帶來的作用也是不一樣的，實際上公豬肉的肉是可以吃，但是也有它的一些飲食原則。
如果是非種豬的公豬肉是可以吃的，而且味道比母豬肉可口很多，用於提供食用豬肉的肉豬都是公豬，可是用於做種豬的公豬肉不要吃.
這樣的豬已淪為生育工具，肉質粗糙沒有食用價值，尤其是母豬的肉，除非是為產婦熬湯，否則不要食用，其含有很多雌性激素，對身體不好呢。
想要更好的為自己補充各種人體所需要的營養以及能量，那么在日常的飲食當中就需要格外的注意，尤其是一個食材的選擇上面如果不注意的話就容易陷入一些飲食誤區，從而給自己的身體帶來不利的影響。

鑑別公豬肉和正常豬肉

健康豬肉

鑑別公母豬肉和正常豬肉的方法有很多，下面簡單介紹幾種：
1.皮膚。母豬肉皮膚厚硬、粗糙發黃皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚厚。母豬皮肉層次分明,結合處疏鬆。產胎少母豬外觀變化不明顯,而正常育肥豬一般皮薄細軟,毛孔細而淺。
2.皮下脂肪。一般公豬皮下脂肪較少,公豬肉皮膚與皮下脂肪界限不清,脂肪顆粒粗大。母豬皮下脂肪呈青白色,皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色,俗稱“紅線”,手觸摸時粘附於手指的脂肪少,而手觸摸肥豬肉時手指上粘附的脂肪多。
3.肌肉。由於公母豬皮下脂肪薄,故瘦肉顯的多,公豬肌肉呈深紅色,肌纖維粗大,紋路明顯,斷面顆粒大,無光澤含水分少。母豬肌肉呈磚紅色,排骨發白且隆起,越老母豬排骨隆起越明顯。育肥豬肌肉呈淡紅色,斷面顆粒細小,含水較多,排骨呈青紅色。
4.乳頭和乳腺。母豬肉乳頭長而硬,乳頭孔特別明顯,要么沒有乳頭(割掉出售),橫切乳頭,兩乳池明顯,縱切乳房,可見到淡粉色海綿狀乳腺。
5.內臟。公母豬的腎臟比正常肥豬肉的腎臟大很多。
6.檢疫檢驗印章。正常肥豬肉皮膚上印有滾筒合格檢疫(藍色)及肉品檢驗(紅色)印章。公母豬肉的印章只有很少的藍色圓形印章。

形態學特徵

公豬肉

公、母豬肉質量的好壞，與其年齡、營養狀況、產仔窩數、閹割時間以及品種等有較大的關係。
未去勢的公、母豬晚閹豬肉具有下列特點：（1）皮厚而粗糙，多有皺紋，毛孔明顯可見。
（2）肌肉呈深紅色或暗紅，肌肉斷面顆粒大，肌纖維粗長，紋路明顯。
（3）肌間脂肪很少或缺乏。（4）老齡母豬肉，腹部乳頭粗長，乳頭孔明顯，乳腺組織發達，呈海綿狀。
基於上述特點(公豬肉更為明顯而突出)，這類肉烹調時不易煮爛，香味差或有異味，食用價值降低。
去勢的公豬肉(尤其是青年公豬肉)肌纖維雖也較粗糙。但肉質比未去勢者軟，肌間存有脂肪。