母豬肉

母豬肉，就是老母豬的肉。老母豬肉是可以吃的，但是比較老，口感不好。

基本信息

• 中文名：母豬肉

• 釋義：就是老母豬的肉

簡介

母豬瘦肉呈黑紅（或是老紅）色，一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維較粗，橫切面顆粒大。

所謂的“母豬肉”是指專門用來 繁殖的、年老以後被 淘汰了母種豬的肉，準確叫法是“ 老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少（種豬本來就是少量的），沒有多少人吃。以前的牛肉也很老，其實就和老母豬肉一樣，因為以前的牛肉都是耕牛老了以後才被吃，現在則有了專門的菜牛（肉牛）。 西餐裡面的牛排很嫩，不僅與火候有關，也和原料有關。老牛喜歡吃嫩草，何況人呢。

害處

豬肉鑑別有學問

母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質—— 免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑑別，防止誤購誤食。
母豬皮粗而厚，顯黃色（能用 漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.母豬的 奶頭長、 粗大、 較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、乾澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得乾澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的黏膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

母豬肉識別法

食用健康豬肉

公、母豬肉皮厚、粗硬，難煮，味道差，食用價誼低。鑑別方法如下:
1.公豬肉:皮硬厚而自，切面發乾，兩肩胖部皮呈棕色，角質化，發硬;皮膚與皮卜脂肪界線不清，切J卜卜腹皮卜脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管;毛孔粗而稀，肌肉發紅，肌纖維粗，無光澤，有一種特殊腥躁氣味
2.母豬肉:皮膚組織結構鬆弛、粗白、硬厚，頸部和卜腹部皮膚皺縮;皮膚與皮卜脂肪結合不緊，兩者之間有一層薄脂肪，呈粉紅色。由於皮「脂肪薄，顯得肌肉瘦，呈磚紅色浮L頭長而基部大，切開可見灰rl色乳腺深人脂肪層。個別人殺豬時雖做手腳，但仍可以分辨清楚。