鵪鶉蛋製作材料
主料：鵪鶉肉500克，鵪鶉蛋480克
輔料：香菇（鮮）50克，猴頭菇10克，小白菜250克，火腿5克
調料：胡椒粉3克，黃酒10克，小蔥5克，姜5克，味素2克，鹽5克，澱粉(蠶豆)13克，香油10克，白砂糖10克，豬油（煉製）80克
特色
鵪鶉黃亮酥香，鶉蛋晶瑩鮮嫩，形狀完整，不脫皮、不散架、肉軟爛，復配以冬菇和猴頭，清香脆爽宜人。
製作工藝
鵪鶉肉1. 將鵪鶉肉洗淨，放入鹵鍋（滷水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；
2. 鵪鶉蛋10個（重約200克）煮熟去殼；
3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入滷好的鵪鶉炸至褐黃色撈出瀝油；
4. 取10個小口湯碗分別將鵪鶉松刀扣入碗內；
5. 將醬油、精鹽、黃酒、白糖、雞清湯200毫升、味素少許放入一起調勻成味汁，備用；
6. 鵪鶉碗內放入調好的味汁，放上蔥段、薑末入旺火籠中蒸1小時，至鵪鶉酥爛取出扣入大盤的周圍，潷出蒸汁；
7. 炒鍋置火上，下入雞清湯50毫升、精鹽、味素燒沸，放入洗淨的小白菜稍燙，分別擺放在鵪鶉之間；
8. 再將鵪鶉蛋、水發猴頭、去蒂洗淨的香菇放入原盤中間；
9. 將蒸汁倒入鍋中燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在鵪鶉上，撒上胡椒粉即成。
製作要訣
1. 鵪鶉宰殺後，漂洗血污，剁去爪，滷製6成熟即可；
2. 鵪鶉用醬油浸泡至入味後再炸；
3. 蒸製的鵪鶉蛋不宜過老；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
營養分析
香菇鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，中國已廣泛套用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。
小白菜：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
營養成分
能量2274.5千卡 維生素B60毫克 蛋白質169.72克 維生素B120.06微克 脂肪159.64克 碳水化合物45.86克 葉酸132.65微克 膳食纖維5.16克 膽固醇3333.35毫克 維生素D0.2微克 維生素A2550.2微克 胡蘿蔔素4252.3微克 硫胺素0.81毫克 核黃素4.26毫克 煙酸35.2毫克 維生素C72.15毫克 維生素E29.98毫克 鈣712.69毫克 磷1908.71毫克 鉀2178.6毫克 鈉3162.33毫克 碘205.91微克 鎂214.37毫克 鐵33.01毫克 鋅15.6毫克 硒185.91微克 銅1.25毫克 錳1.66毫克
歷史文化
猴頭菇1. 母子大會是用鵪鶉和鵪鶉蛋燴制而成的一道大菜。喻意母子大相會，故名。母子大會一菜，取材於流傳在鄂州人民中的一段悲歡離合的故事。在很早以前，武昌一帶遭受了一場罕見的洪水，百姓四處逃難，不少人家妻離子散，無家可歸。有一農婦被洪水沖至一湖邊高地，由於草藤牽附倖免一死。一天趁水稍退，向蘆葦雜草叢中找食物，這時恰遇失散兒子正在捕捉飛禽，於是母子相見擁抱痛哭後，其子將捕得鵪鶉和蛋一同煮食，藉以慶幸母子團聚。
2. 鵪鶉原為野生飛禽，肉質鮮嫩，味美香醇，醫療價值也很高，有動物人參之稱。
