武鄉炒指

“炒指”，是山西武鄉民間流傳時間很長的一種漢族麵食製品，因其外形象人的手指而得名。

基本信息

• 中文名：武鄉炒指
• 主要原料：糯米
• 防腐劑：否

• 類別：傳統麵食製品

製作方法

炒指是用糯米(小軟米)做成的，把糯米掏乾淨再用石磨碾成面，用開水湯好面捏成大塊乾糧上籠蒸熟，取出後摻上少量白面隨口胃加糖或鹽，然後把和好的面擀成片切成像手指頭一樣的面棒，再把切好的面棒放入炒熱白土面(白土用篩子篩成面)的大鍋里炒五到十分鐘。

飲食文化

武鄉炒指

早在西晉末年，雜居內地的各少數民族多受漢族地主豪強的奴役壓迫。武鄉羯人石勒因善於相馬，結識馬牧帥汲桑。兩人志趣相投，便招募起兵，自號大將軍。羯人原是匈奴入塞的羌渠部後裔，慣遊牧善騎射，所以在行軍打仗時一天能走數百里，在時戰況緊急時，沒有時間安鍋造飯，士兵就得挨餓。為方便士兵生活，便設法給士兵帶乾糧，開先是帶蒸、煮的麵食，有時帶在身上幾天吃不完，就腐爛、長毛變了質。石勒就想了個辦法，讓人們把面和好後，擀成厚厚的餅，然後切成手指大小的麵條塊兒，用水煮熟了再上火烤乾，這樣帶起來就方便多了。後來，石勒手下的一個火頭軍試著用乾土磨成粉，用鐵鍋將乾土滾沸後再來炒這個麵條，炒出來居然很有特色，不僅攜帶方便，而且吃起來也香脆可口，特別經過一段食用，還發現了一個重要的藥用價值，帶著這個食品，無論走多遠，只要常常吃一點，士兵就不會出現不服水土，嘔吐、腹瀉等不良症狀。為此石勒將這個火頭軍提拔為糧草官，以表對他這項改革的肯定。

武鄉炒指

後來石勒坐了皇帝後，將對他做皇帝出過力的人、物都加以分封，為個食品也在分封之列，可是，那時還沒有一個確切的名字，叫什麼呢？因外形象人的手指，又是用武鄉的土炒制的，武鄉是他出生的地方，他認為這是上天讓這片黃土來扶助他安立天下，於是就給這個食品分封了一個名字，叫做“皇土炒指”。

從此“皇土炒指”這個武鄉獨有的民間食品就在武鄉一帶流傳下來，並漸漸流傳在周邊的各縣。只是後來為了叫起來順口，慢慢地，人們省略了“皇土”二字，只稱為“炒指”了。這個有一千七百多年歷史特色食品——武鄉“炒指”，在抗日戰爭中，也曾發揮重要作用，老百姓常常做好“炒指”送給八路軍戰士，成了八路軍的救命食物，為中國人民的解放事業作出了貢獻。

食品特色

武鄉炒指

由於面塊水煮後再烤乾，費時費力，操作不便，石勒手下的一個火頭軍試著用乾土磨成粉，用鐵鍋將乾土煮沸後再來炒這個面塊，沒想到炒出來居然很有特色，不僅攜帶方便，而且吃起來香脆可口。經過一段時間的食用，這位火頭軍還發現了炒指一個重要的藥用價值，那就是士兵帶著炒指，無論走多遠，只要常常吃一點，很少會出現嘔吐、腹瀉等症狀。