材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，乾辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒
50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味素 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，乾辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味素，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃
制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，
再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞
肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將乾辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後
轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
