《正宗重慶辣子雞》

《正宗重慶辣子雞》是重慶的一道菜，主料是雞塊。

菜譜名稱	正宗重慶辣子雞
所屬菜系	川菜
基本特點	請閱
基本材料	整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味素， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味素，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。 做正宗重慶辣子雞要注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸乾，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。