形態特徵
歐防風二年生草本。高1-1.6米，通常光滑無毛。根粗大，圓錐形，棕黃色，長達30厘米，頂端直徑約10厘米。莖單生，圓形，有粗縱紋，稍具稜角，基部不分枝，上部呈叉狀分枝，基生葉有柄，長達13厘米；葉片輪廓為長圓形或卵形，長20-30厘米，裂片長圓形至卵圓形，近無柄，長5-8厘米，寬2.5-4厘米，邊緣有粗鋸齒，淺裂或分裂；莖生葉有明顯開展的葉鞘。
復傘形花序頂生和側生，花序梗粗大，長5-12厘米；總苞片通常缺少；傘輻10-30，不等長，長3-8（-10）厘米；小傘形花序直徑約1厘米，有花20餘朵，花柄不等長，長5-10毫米；無小總苞片；萼齒細小；花瓣黃色，卵圓形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端內折；花柱基扁圓錐形，花柱短。分生果卵圓形至倒卵形，長5-6毫米，寬4-6毫米，背棱和中棱明顯，側棱有翅；每棱槽內有油管1，長度與分生果的長度相等；胚乳腹面平直。花果期6-8月。
分布範圍
歐防風原產歐洲。中國某些城市郊區或園圃偶有栽培。
主要價值
根部粗壯，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作飼料或釀酒。
營養
每100克鮮根中含水分84．39%，蛋白質1．2克，脂肪0.3克，碳水化合物11．6克，纖維素4．34克，β—胡蘿蔔素0．07毫克，維生素B1 0．11毫克，維生素B20．07毫克，維生素C12．6—30毫克，鉀615．6毫克，鈉4．12毫克，鈣63毫克，鎂68．5毫克，磷106．10毫克，銅1．279毫克，鐵3．692毫克，鋅0．56毫克，錳O.215毫克，鍶0．683毫克。
食用
肉質根主要用於作肉湯或清湯，只吃湯不吃防風，或用燉熟的肉質根與油、麵包乾調製做成具有獨特風味的防風餅。也可煮食、炒食。幼嫩葉片需用沸水燙後再煮食或作沙拉。亦用於作罐頭食品的調味品和燉肉的配菜。
食譜
歐洲防風香湯
材料
蔬菜清湯850毫升，烹飪用大蘋果1個，歐洲防風550克，中等大小洋蔥1顆，葵花籽油1湯匙，大蒜1瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，小茴香粉1茶匙，薑黃粉1茶匙，鹽適量，牛奶300毫升，點綴：，香菜（芫荽）數枝，原味酸乳酪4—6湯匙
做法
1.蔬菜湯以文火加熱。蘋果、歐洲防風去皮，蘋果切成4瓣，去芯。蘋果、歐洲防風切塊待用。
2.洋蔥去皮切碎。鍋燒熱，下葵花籽油，放入洋蔥煎軟。
3.大蒜去皮切成粗粒，放入鍋中。加入香菜末、小茴香末和薑黃粉，煮一分鐘。
4.熱湯倒入鍋中，加蘋果、歐洲防風和鹽。煮沸後調低火力，加蓋煨15分鐘。
5.香菜洗淨瀝乾，摘下葉子。
6.鍋離火，注入牛奶，拌勻。用食物調理機或攪拌機把湯調成糊狀，重新加熱。
7.湯舀到碗中，用香菜葉點綴。準備一碟酸乳酪，由用餐者自取。
