基本簡介
光敏物質或光感物質是光毒反應和光敏反應的“幫凶”，它們能誘發或激發光反應。對大多數人來說，完全不曬太陽不大可能，但儘量少曬是不難做到的。可是，一旦沾上光敏物，即使是一般的接觸日光，也可能發生反應，甚至強烈反應。天生光過敏者為數不多，而因光敏物質引發的光反應卻很常見。為了保護皮膚不患光反應病，應該知道哪些是光敏物質。曾有過光敏病史者、過敏體質者、近期內戶外活動頻繁者，要更加警惕，儘量不接觸、不服用或食用已知光敏物質，
植物
含光敏物質的植物有芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫雲英、馬蘭頭、蕎麥、萵苣、槐花、馬齒莧、龍芽草、無花果等。
消費提醒
光敏物質對於大多數人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至於達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。
對於時尚女性來說，瘦身與美白大概都能入選最為關注的幾個主題。而蔬菜是科學支持“有助於瘦身”的少數幾種食物之一。在許多女性下定決心為了瘦身大吃蔬菜的時候，卻又有專家列出一堆蔬菜說“小心！這些蔬菜含有光敏性物質，會傷害你的皮膚……”
於是，面對蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問題。
芹菜惹的禍
1986年發表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店裡，127個工人中有30個人手臂上出現了皮疹。其中，農產品部的8名工人全都出現了症狀，也就自然讓人懷疑罪魁禍首在生鮮食物之中。根據歷史傳說，人們懷疑是芹菜惹的禍。而分析檢測發現，這個商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質。
1994年發表了另一項類似的事故調查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的農民發生了皮炎。通過對他們的詢問，發現那段時間日照良好，而他們工作時都沒有採取防曬措施。對芹菜的檢測發現，其中的光敏物質含量高達每公斤84毫克，而同年北方的芹菜中卻只有每公斤35毫克。
這種因為接觸蔬菜而導致的皮膚症狀被稱為“植物光化性皮炎”。類似的事情並不罕見，而懷疑對象往往都是指向芹菜。
以芹菜為代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香亞素”的物質，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質的分子很小，可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那裡直到最後被清除。但是如果給點陽光它們就會燦爛起來——其實是陽光中的紫外線，所以紫外線照射有同樣效果。它們會跟DNA結合，從而讓DNA就失去複製能力，於是跟DNA有關的活動都不能再進行。
有許多皮膚症狀是由微生物引起的。這些微生物的生命力極其旺盛，難以剿滅。而紫外線照射是對付它們的一種常規療法。如果施以補骨脂素，再加上紫外線照射，那么所需要的紫外線強度就會大大降低。這就是皮膚病治療中的PUVA療法。濕疹、牛皮癬、白癜風，都可以採用這樣的療法。而健康的皮膚塗了之後，也更容易曬黑。在美國，曬黑皮膚是一種時尚，於是補骨脂素也就曾經被用到了助曬乳液中。不過它的助曬效果太強了，很多人不但曬黑了，還被曬傷了，於是到後來就被停止了使用。另一方面，紫外線照射本身能增加皮膚癌的風險，而補骨脂素的使用會使得這種風險增加得更多。所以，在治理皮膚病的PUVA療法中，需要醫生來權衡得失。
顯然，光敏物質確實可以傷害皮膚。但是，那些傷害的案例都是直接作用於皮膚的。我們關心的還是：當蔬菜吃到肚子裡，經過消化吸收，還會對皮膚造成傷害嗎？
因為補骨脂素，或者更廣泛一些，呋喃香亞素，是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接吸收，然後隨著血液運送到皮膚。所以，在PUVA療法中，補骨脂素也可以通過口服來使用。
所以，如果要追求“絕對安全”，那么那些蔬菜確實“含有”能夠傷害皮膚的物質。現在，“那些蔬菜還能不能吃”的問題就轉化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物質？吃多少蔬菜才能達到傷害皮膚的程度？
在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜，科學文獻中列出來的有歐防風、芹菜、胡蘿蔔、蘿蔔等等。其中，歐防風和芹菜是含量最高的，吃蔬菜與光化性皮炎的研究一般也是針對這兩種蔬菜。
“有病”的蔬菜傷害大
不過，比較麻煩的事情是，蔬菜中的這些光敏物質的含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關。因為這些物質是植物產生出來抗病的，所以沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有，而“有病”的就會很高。
加拿大曾經在2001年發表過歐防風和芹菜的呋喃香亞素檢測結果。在檢測的110個歐防風樣品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的無法檢測到。而在114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。
瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志願者各吃了300克呋喃香亞素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然後進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。而2007年英國的一項研究則是12個志願者吃了200克歐防風之後2小時照射紫外線，也沒有發生不良反應。
從這些研究結果看來，對於大多數人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至於達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。而光敏物質含量比芹菜還要低的其它蔬菜，應該就更用不著擔心了。當然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。
不過，無論如何，即使運氣不好吃到了光敏物質含量很高的蔬菜，也並不意味著就會變黑或者發生皮炎。畢竟，沒有紫外線（或者太陽光）的照射，這些光敏物質也不能作惡。另一方面，不管吃沒吃光敏物質，避免紫外線或者太陽光都是有必要的——畢竟，它們本身就能夠傷害你的皮膚。光敏物質，只是助紂為虐，本身並無作惡能力。
致病作用
光敏物質--芹菜致光接觸性皮炎的常見光敏物有化妝品，如香料（佛手柑香油、檸檬油、檀香油），不純淨的凡士林等；染料，如雷夫諾爾、美藍、伊紅等；藥品，如磺胺，外用止癢藥如苯唑卡因等；工業品，如瀝青；遮光劑，如對氨基苯甲酸及其脂類化合物；皂類鹵化酚類，如六氯酚、三溴水楊酸胺等；香豆素類，如甲氧基補骨脂素、三甲基補骨脂素、白芷素等；螢光增白劑。
致光線性藥疹的常見藥物 磺胺藥及其衍生物，口服降糖藥，如磺胺丁脲、氯磺丙脲、甲苯磺丁脲等；抗菌藥，如四環素類、灰黃黴素、萘啶酸等；二甲胺酚噻嗪類藥，如氯丙嗪、異丙嗪等；利尿藥,如克脲塞、雙氫克脲塞等；抗組織胺藥，如苯海拉明、撲爾敏、去敏靈等；抗瘧藥，如氯喹等；安定藥，如利眠寧；水楊酸鹽類，如阿司匹林、水楊酸鈉等；口服避孕藥、雌激素等。
致光感性皮炎的動植物類 動物如泥螺；植物如灰菜、紫雲英、小白菜、莧菜、薺菜、蘿蔔葉、油菜、芥菜、菠菜、馬齒莧、萵苣、蕎麥、槐花、無花果及竹枝寄生菌等。
致光感性皮炎的中草藥 荊芥、防風、沙參、獨活、白鮮皮、白芷、補骨脂、芸香、毛莨及龍芽草等。
曾有光過敏病史者、過敏體質者、近期內戶外活動頻繁者，要更加警惕，儘量不接觸、不服用或食用上面列舉的東西。
注意事項
光敏物質--萵苣首先，最有效的治療是遠離過敏原。
其次，使用抗組織胺藥物。對有氣喘病、青光眼、腎及肝的病患者，在服用任何抗組織胺藥物之前務必非常謹慎。例如，目前不建議使用息斯敏，因為它的副作用。（息斯敏有嚴重的心臟毒性反應，可導致心律失常，或者引發室顫，導致死亡）過敏是免疫系統失調所致，這種在人生某一階段所產生的失調情形，並不因此就得注定終身受困，可依藉適當的營養與運動來維護免疫系統功能正常運作。
過敏症，預防重於治療。應該從注意生活起居、飲食調理得當和適當的體育鍛鍊做起。首先，在早春時節，氣溫仍然寒冷，在寒冷空氣的刺激下，甲狀腺功能亢進，消耗熱量，使人體耐力和抵抗力減弱。因此，飲食上仍以高熱量為主，除多食豆類製品外，還可食用糯米製品、黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，還要增加補充優質蛋白質，如雞蛋、蝦、魚類、牛肉等食物，這些食物中富含胺基酸，具有增加人體耐寒能力的作用。此外，要攝取足夠的多種維生素和礦物質，
如維生素D具有抗病毒能力，富含維生素D的食物有小白菜、蕃茄類蔬菜以及柑桔、檸檬等水果；維生素A則可以保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸道上皮細胞的功能，從而能抵抗各種致病因素的侵襲。富含維生素A的食物有胡蘿蔔等。 維生素E具有提高人體免疫力功能，增強抗病能力的作用。富含維生素E的有捲心菜、花菜、芝麻等食物。此外，黑木耳和蘑菇也是不可缺少的食物。再就是要有適當的戶外活動，提高身體的抗病能力，對預防春季過敏症大有益處。
