結構組成
Ω－3脂肪酸，屬於多不飽和脂肪酸。Ω-3脂肪酸，又被寫作Ω-3、ω-3，中文稱“歐美加3”、“歐米伽3”，為一組多元不飽和脂肪酸，常見於深海魚類、海豹油、和某些植物中，對人體健康十分有益。在化學結構上，為一條由碳、氫原子相互連結而成的長鏈（18個碳原子以上），其間帶有3-6個不飽和鍵（即雙鍵）。因其第一個不飽和鍵位於甲基一端的第3個碳原子上，故名Ω-3脂肪酸。
Ω-3家族的主要成員有亞麻酸，EPA和DHA。前者存在於亞麻油（又名胡麻油）中，後二者存在於魚肉、魚油、海藻中。人體不能合成Ω-3系列脂肪酸，特別是α-亞麻酸，必需從食物中攝取。主要成份是游離態、高活性、極易被人體吸收的α-LNA（α-LinolenicAcid），是人體自身無法合成，但又普遍缺乏並必須補充的人體必需不飽和脂肪酸。
研究歷史
自從20世紀70年代，科學家發現了生活在加拿大紐芬蘭省的愛斯基摩人很少患心血管疾病開始，人們對Ω-3不飽和脂肪酸研究開始逐步深入。各國科學家紛紛投入到Ω-3不飽和脂肪酸研究中，超過1.5萬份研究報告表明，Ω-3不飽和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒張血管的特性。
許多研究顯示食用具有長鏈Ω-3不飽和脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA）和DHA的食物（如肥魚）與減少冠心病的風險有關。研究表明，必需脂肪酸對胎兒及嬰兒的生長發育極其重要，特別是腦部和視力的發育。在懷孕期間營養良好的婦女每天在母嬰組織當中大約沉積2.2克必需脂肪酸。
2004年，美國國家食品藥品監督管理局（FDA）發表公告，宣布“Ω-3不飽和脂肪酸是合格的健康食品，可以降低冠心病的發病風險”。相比世界掀起的Ω-3脂肪酸研發熱潮，中國民眾目前對Ω-3脂肪酸對人體健康益處的認識尚在盲區，甚而對其概念還很陌生，研究它的中國科學家也很少。復旦大學醫學院(原上海醫科大學)營養醫學研究中心和復旦(醫大)奧醫醫學科技，從九十年代初起，歷經六年的科研與開發（觀察、試驗、篩選），率先從天然稀有植物中採用現代生物醫學工程技術提取提純並精製成的“植物源性Ω3(高含量α-LNA)”，其α-LNA含量高達65%以上，並獲得了中華人民共和國國家發明專利，極大推進了國內科學家對Ω-3脂肪酸的研究進程。
適宜人群
1、有高血脂、高血壓、高血糖、高血粘等致病傾向及患者，有心腦血管疾病、栓塞、腦中風、糖尿病、肥胖症、脂肪肝等致病傾向及患者。
2、有老年痴呆等大腦和智障致病傾向及患者，孕婦孕育期，嬰幼兒大腦發育期，大中小學生及腦力勞動者。
3、有癌變傾向及放化療腫瘤患者。
4、有少年近視和老年性眼疾致病傾向及患者。
5、有過敏反應、慢性炎症和其它免疫性疾病患者。
6、病理性早衰和生理性早衰患者。
7、亞健康者及普通人群。
主要來源
Ω－3脂肪酸的最佳來源分四類：一，魚類；二，烹調植物油類；三，堅果種子；四，蔬菜類。如：
1，青背魚(冰凍水域的深海魚，如三文魚、沙丁魚、秋刀魚、鳳尾魚等)；
2，紫蘇油；
3，亞麻籽油(胡麻油、主產內蒙古和寧夏)；
4，堅果、種子(核桃，可可豆，葵花籽等等)；
5，某些深綠色蔬菜(如野菜、馬齒莧、豆芽等)；
6，海藻類(含較豐富的EPA，可轉化為DHA)；
7，冬季蔬菜。
