櫻桃椰絲塔

簡介

該製品表面呈金黃色，中央點綴紅櫻桃，塔皮鬆酥，餡軟肥潤，奶油椰香味濃郁。
用料坯料：富強粉4千克奶油2．2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升
餡料：奶油500克白砂糖1．5千克蛋600克牛奶500克椰絲2．5千克椰奶400克食鹽20克香草香精10毫升。
飾面料：糖水櫻桃100顆蛋黃20個
　

製法

1．將富強粉過篩後攤在操作台上，中間開塘。塘中放入麥淇淋，用手搓軟後，加入白糖粉攪勻，再加入雞蛋牛奶攪勻。最後拌入富強粉揉成麵團。夏天製作時須冷藏半小時。
2．在操作台上均勻地撒些富強粉，把麵團擀成薄片，厚度約0．6厘米。用銅模扣出圓片，逐一放在塗過油的菊花形塔模內，左手擋住塔模，右手貼住面片往下壓，讓面片與模
緊貼，同時使邊模略高於塔模。3．制餡：將糖、奶油、食鹽置入容器中，用木匙攪勻後，交替加入蛋、牛奶、椰奶、椰絲和香精，攪拌成厚粥狀混合物。
4．將拌好的餡料放入塔坯內，在上麵點綴半顆櫻桃。
5．烘烤：放進爐內，用180℃爐溫烘烤30分鐘，出爐時刷上蛋黃，再放進爐內烘烤約5分鐘。出爐後稍冷卻後即可脫模。每隻櫻桃椰絲塔用錫紙碗盛裝。