簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：煮鍋 電烤箱
食材明細
A、低粉 60克
B、黃油 45克
水 95克
鹽 1克
糖 5克
C、雞蛋 3個
D、花生碎 30克
香草蛋奶醬 120克
櫻桃 適量
做法
1.首先製作泡芙餡：香草蛋奶醬香草豆莢半支去籽，放到220克牛奶里煮開立即離火
2.2個蛋黃，40克糖和10克玉米澱粉混合攪打至糖融化，蛋黃變淺
3.混合的材料變濃稠
4.燒開的牛奶，撈出豆莢，準備倒入蛋黃糊中
5.倒入後繼續快速攪打，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固
6.蛋黃和牛奶混合均勻重新倒回奶鍋，小火加熱，並不斷攪拌
7.蛋奶液越來越濃稠
8.如厚米糊般即可，倒出來，放涼使用，表面覆蓋，以免表面結皮
9.做泡芙的材料準備好，麵粉過三次篩備用
10.熟花生碾碎備用
11.將材料B黃油、水、鹽、糖倒入鍋中加熱攪拌
12.油均勻分布在水表面沸騰後改小火
13將過好篩的麵粉倒入沸騰鍋中，快速攪拌成不粘的麵團，能看到鍋底有一層黏膜後立即離火
14.離火後攪拌麵團，降溫到麵團溫熱不燙手，將打散的三個雞蛋一點點倒入麵團，快速用力攪拌均勻，最後，麵糊舀起能夠緩慢滴落呈倒三角形即可
15.加入一半的花生碎，攪拌均勻
16.泡芙麵糊裝裱花袋，挨著擠每三個為一組，並留夠膨脹空間。表面撒花生碎
17.烤箱預熱200度，中層，上下火25分鐘，表面顏色金黃，沒有小泡泡冒出即可
18.烤好的泡芙放涼剖開，夾適量香草蛋奶醬和櫻桃裝飾並調味
小貼士
1、香草蛋奶醬用不完放冰櫃冷藏後更濃稠如沙拉醬。
2、混合麵糊注意小火，快速攪拌。及時關火，以免消耗過多水分。
3、判斷泡芙是否烤熟的標準是表面沒有小泡泡冒出。
4、泡芙烤好後當天食用最佳。
5、泡芙餡料多樣，蛋奶醬和打發的鮮奶油最為常用。
