概況
橫瀝湯粉是惠州最受歡迎的名吃。橫瀝湯粉至少有上百年歷史了，它起源於距惠州市區約20多公里的橫瀝鎮，周末不少惠州城裡人專門來吃粉。橫瀝湯粉與別的豬腳粉不同是因為它的湯，據說是用蝦粉與魚肉丸、骨頭做出來
橫瀝湯粉榮獲“惠州十大名小吃”稱號，年銷五千萬。
李子玉簡介
橫瀝湯粉的當代掌門師傅、惠州橫瀝金華湯粉店掌柜，子玉師傅在惠城區橫瀝鎮開的橫瀝金華湯粉店遠近馳名，吸引遠近的食客聞香而動，一碗小小的湯粉竟有如此大的文章，實在不可讓人小瞧。
李子玉李子玉是博羅縣仍圖鎮沙洲尾村人，1954年出生。沙洲尾村緊靠東江，村裡的土壤含沙量高，故名。而與橫瀝湯粉盛名緣起的橫瀝鎮只有一江之隔。李子玉的父母都是種田人，李子玉上面還有一個大哥，原來在博羅縣供銷社上班，現在也早已退休了。李子玉從小就是那種不太愛張揚的人，為人也老實忠厚。1972年，李子玉在仍圖中學高中畢業。70年代初，正是文化大革命期間。高中畢業的李子玉在當時也算是個“知識分子”，所以一開始就留在村里當會計，寫寫算算，種著幾畝薄田過日子，很少看村外的世界。
80年代初，改革開放大開門戶，吸引了許多人走出閉塞的天地，到開放的沿海城市闖世界，農村裡的人有機會看到城市繁華而豐富多彩的生活，紛紛想辦法奔向城市打工賺錢，改善經濟條件。
李子玉沒太大的野心，或者說他開始也就想當個普通的莊稼漢，外面的世界很大，但外面的世界沒有衝擊李子玉。不習慣做生意的他穩坐釣魚船。廣東本來就是改革開放的前沿陣地，到了84年左右，李子玉也有些不甘寂寞了：村裡的年輕人都出去跑世界了，總不能一輩子守在這兒不挪窩吧？再說土地里也鑽不出幾個錢來，趁著年輕，出去走走有何不好？
就在那一年，李子玉開始出去打工，在外面打了幾年工，李子玉也有了點積蓄。1988年，一個在深圳搞房地產的老同學說：“我那兒缺個幫工，反正你也到處打工，不如去幫幫忙？”打工就是這樣，有熟人照顧著總是方便行事，李子玉痛快地應承了，跟著同學去了深圳的房地產公司。
當時的這個房地產公司規模也不大，李子玉幫忙打打雜，做點廚房裡的事情。因為做事的很多是老家的人，習慣吃老家口味的菜式。李子玉做起了廚房的大師傅，一邊做菜一邊自學，慢慢琢磨起炒菜的活計。有時候，看到別人做的菜式，李子玉也會問個明白，弄個清楚，學到腦海里，時間一長，居然無師自通地學了門手藝。
李子玉在深圳打了兩年工，李子玉憑著自己的那股勤奮認真的勁頭，學了不少做廚師的學問。回到家後，妻子說想開個湯粉店，也正中了李子玉的下懷，決心把自己學的東西施展出來。
李子玉妻子想開的湯粉店在橫瀝鎮上，李子玉的祖公曾在鎮上置了家業，買了一處小店面。祖公在世時經營小店賣各種雜貨，後來遇上文革，有產業的人都不敢承認，怕被造反派說成是資本主義的尾巴把自己和家人拿出去批鬥，祖公的小店也就關了門，以一個月4元錢6元錢極低的價錢租給別人了。80年代後，改革開放的步子放開了，沒有了政治上的擔憂，李子玉和妻子收回了小店，準備經營早餐。
李子玉為了做好早餐店，決定好好地拜師學藝。橫瀝湯粉的歷史非常悠久，做湯粉的名師卻不多。李子玉多方打聽到了一位叫張樹勝的老師傅。這位老師傅解放前就做起了橫瀝湯粉，對於橫瀝湯粉的製作非常有經驗。李子玉結識了張老師傅後，不惜虛心請教，把制粉的各種心得一一悉心學於掌中，並且在實踐中總結經驗，不斷創新。
1989年，李子玉在橫瀝鎮開的“橫瀝金華湯粉店”正式開張。喜慶的鞭炮聲中，左鄰右舍有些猶疑：這個金華湯粉店做的橫瀝湯粉會不會好吃呢？剛開始，金華湯粉店並不出名，李子玉親自下廚，純粹手工制粉，原料嚴格考究，質量上大下功夫。煮粉時保持水寬火旺，粉條既潔白柔軟，又有拉力，色香俱佳，令食者讚不絕口，漸漸地蠻聲遠近。
及至後來，去吃李子玉製做的金華湯粉更成為一大享受。走進李子玉的橫瀝金華湯粉店，一眼可以看到灶台邊的鍋里裝著香氣翻滾的材料，排骨，牛腩，滷蛋，豬腳，還有碗碟里裝的姜蔥蒜辣椒等，紅是紅白是白綠是綠。用竹笊籬從翻滾的開水裡將潔白的湯粉燙熟，撈出，加上燙熟的三五顆青菜，以及薑絲，蔥花少許，撈到碗內，加煲了一夜的老湯澆上去，香氣四溢，再鋪上客人喜歡的配菜，如有的專要牛腩粉，有的愛吃豬腳粉，加上去，一碗上好的湯粉就做成了。配料尚在其次，火候是至關重要的，恰到好處才會讓著名的橫瀝湯粉香嫩而帶淡淡的甜味，火候不足會生腥，過了會發硬，發苦，都不好吃，連青菜也是如此。而剛剛好的火候會讓各種材料相融相濟，渾然一體，有意想不到的美味。
李子玉說， 每一道美味的組合其成分應該是不可輕易變更的，如同一種古老的配方，橫瀝湯粉也是如此。美味的湯粉中每一個成份都至關重要，湯的火候、味道；配湯粉的豬腳的材料、口味，都特別有講究。李子玉通過學習和自己長期的實踐，掌握了一套做湯粉的方法，做出來的湯粉色、香、味俱全，材料足，口感香醇，粉柔韌而有彈性，口感極好，特別受人歡迎。橫瀝金華湯粉吸引了越來越多的客戶，聲名遠播。
李子玉做的湯粉出了名後，前來拜師學藝的人也蜂擁而至。本著發揚飲食文化的想法，李子玉也收了不少徒弟，傳授他所創的橫瀝湯粉的做法。在這個市場競爭激烈的年代，李子玉胸懷坦蕩：“讓更多的人學會做湯粉，讓更多的人賺錢。”正是因為他的大度襟懷，出自於他門下的徒弟走出了橫瀝，四處創下“橫瀝湯粉”的牌子，美名遠播。
李子玉的大徒弟本來是做點販賣水果的小生意的，本小利不大，競爭又激烈，生活很艱難。在拜李子玉為師後，認認真真地在李子玉的店子裡學了幾個月手藝，在惠陽平潭鎮開了一個湯粉店。平潭人都喜歡吃湯粉，加上口味好，徒弟開的湯粉店生意一直很好，一晃七八年過去了，現在他的年收入已經達到二三十萬元了。小小的湯粉店也能賺大錢，徒弟自然對師傅感激不已，逢年過節一定要來好好拜謝師傅。訊息傳開後，許多人紛紛來拜師學藝，李子玉收的徒弟，將橫瀝湯粉店開到了淡水、陳江、河南岸等各地，以至於在惠州經常可以見到李子玉傳授的徒弟所開的橫瀝湯粉店。還有的徒弟將橫瀝湯粉發揚光大，帶到了東莞、深圳，賺了不少錢。有的徒弟光通過經營湯粉店就自己買起了樓，買了小車。一開始不求賺錢、只想把名聲打響的李子玉自己也想不到，徒弟們會做出這么好的成績來。有的徒弟參加惠州市的廚藝比賽，還獲了市裡的大獎。今年“五一”黃金周期間，惠州市隆重舉辦了“惠州生態悠閒旅遊節”，李子玉師傅還代表橫瀝鎮參加此次活動，最終被組委會評為惠州首屆美食嘉年華十大名點獎，並受到市里和區里領導同志的接見。
如今，李子玉和他所帶出來的橫瀝湯粉遠近聞名，但他仍然保持著低調的作風，勤勤懇懇地經營店子，和他一起勤勞工作的，還有與他相依相伴半輩子的妻子。四個孩子也慢慢長大了，大的兩個女兒都在店裡幫忙，最小的兒子還在惠州高級中學上學，李子玉說，現在的條件好了，要讓孩子多讀點書，多學點知識，去博一個更精彩的未來。
