原料：
草魚1條，橙子1個，D料（青、紅椒絲50克，薑絲、圓蔥絲各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圓蔥塊、薑片各50克，蒜子100克）。
調 料：
A料（米酒5克，鹽3克，啤酒50克，高彈素2克，蛋清4克，澱粉10克），B料（紅九料、辣妹子醬、料酒各100克，阿香婆牛肉醬30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、雞粉各20克，胡椒粉10克，老湯1500克，麻椒50克，胖子麻辣魚料150克），三花淡奶5克，蔥絲、薑絲、芫荽各5 克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻醃製好。
2、鍋入油燒至五成熱，下魚片輕輕滑熟，倒 出控油。
3、鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開，小火燒30分鐘撈出雜質，即成料湯。
4、鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部；另起 鍋下料湯、魚片、三花淡奶小火燒製片刻入味，倒明爐內，撒蔥絲、薑絲、芫荽。
5、橙子切片，榨汁淋在魚片上，剩下的橙片圍邊，�爐點火，帶老醋碟上桌。
關鍵：
此類魚菜成本比較低，一定要選用新鮮的原料，才能讓食客喜歡，賣上好的價格。
創意：
此菜醬料全部可以提前預製。作者在四川麻辣口味的基礎上加入了橙汁，解膩作用明顯，最後跟醋上桌，客人可根據自己口味蘸食。
