樟茶熏鯧魚

樟茶熏鯧魚是一道美食，製作原料是冰鮮鯧魚、蔥、姜、生抽。

材料

主料：冰鮮鯧魚400克。
調料：（1）蔥,姜,生抽,黃酒,鹽,味素各適量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各適量。（3）色拉油適量。

製作

1.鯧魚宰殺洗淨，在背部肉厚處剞上交叉花刀。
2.用調料（1）醃入味，蒸至斷生，再下油鍋略炸至表面略硬。
3.調料（2）下鍋炒香出青煙，竹墊掛空於鍋中，放上鯧魚，蓋上鍋蓋，熏5分鐘。

製作要訣

樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大則會出焦味。