菜譜名稱
榨菜肉末蒸魚
烹製材料
主料：羅非魚(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1隻)、蔥(2根)、姜(5片)。
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、蒸魚醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。
烹製工藝
1、羅非魚洗淨，在魚背處橫切一刀，抹上一層鹽，醃製5分鐘；姜切成細絲，蔥切成蔥花，紅椒切成細絲。
2、榨菜切成細絲，與豬絞肉一起放入碗內，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蚝油、2湯匙蒸魚醬油和1/3湯匙白糖拌勻，醃製15分鐘入味。
3、往羅非魚腹中塞入少許薑絲，魚身也灑上薑絲，將醃好的肉末榨菜絲鋪在魚身上，醃製15分鐘入味。
4、待灑上一層紅椒絲後，再給羅非魚蓋上一層保鮮膜。
5、燒開鍋內的水，放入羅非魚大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上蔥花，淋上1/3湯匙香油即可。
廚師貼士
1、可以先讓魚檔師傅將羅非魚殺好，去掉魚鱗、魚鰓和內臟，回來後洗淨就可以了。
2、袋裝榨菜鹹味和辣味較重，可先將榨菜用清水沖洗乾淨，去掉過多的鹹辣味，才用來蒸魚。
3、建議買一斤左右的羅非魚入菜，清蒸後的魚肉會鮮美嫩滑，又無細刺，太大隻的羅非魚土腥味較重，很難入口。
4、先給羅非魚蓋上一層保鮮膜再下鍋清蒸，可避免碟內有過多的水蒸氣沖淡醬料的味道。
5、雖然榨菜爽口鮮香、開胃健脾，但糖尿病患者、孕婦要儘量少吃，尤其慢性腹瀉者應忌食。
