楚鄉扣鴨

楚鄉扣以鴨填鴨克，山東產小紅棗為主要材料製作而成的一道菜，棗香扣鴨，滋補美味

楚鄉扣鴨

原料：填鴨1250克，山東產小紅棗80克。
調料：鹽10克，白糖20克，米酒（啤酒也可）25克，生薑片20克，大蔥葉20克，番茄醬5克。

做法

1、將鴨剁成塊，加入鹽、生薑片、米酒、大蔥葉醃製8小時。

2、鍋燒油至七成熱，入鴨塊小火炸3分鐘至皮酥色金黃時，撈出瀝油。
3、白糖加400克清水熬成糖色，入鴨塊、番茄醬燒沸，然後撈出鴨塊。
4、取大扣碗，放一隻鴨腿擺入碗底，鴨塊整齊擺在四周。
5、將洗淨的小棗，放入步驟3中的鴨湯中燒沸，撈出擺在扣碗中的鴨塊上，將鍋中余汁倒入扣碗中，上籠旺火蒸約45—50分鐘至鴨熟爛時取出扣盤。
6、將蒸鴨余汁倒出勾芡，澆在鴨塊上，撒上蔥花即可

特點

棗香扣鴨，滋補美味
註：此菜為北京九頭鳥的招牌菜，